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百吃不厌的生煎包,外皮酥脆内层松软,吃一

包子馒头是大家都喜欢吃的美食,通常被当作早餐。对于我来说,还是喜欢表皮酥脆,要上一口就爆汁的生煎包。今天我们要来分享如何在家也能做出美味又香气袭人的生煎包,学会了之后早餐不用买。喜欢吃生煎包的小伙伴赶紧试一试。

先准备材料的部分,首先我们来制作皮冻,建议鸡爪或猪皮公克,用鸡翅需要而外加上洋菜或是寒天粉。另外就是葱1根、姜10公克,绍兴酒或是黄酒15毫升。清水淹过食材,糖适量,糖用来取代味精,盐1小搓,最后是白胡椒适量。

皮冻的制作之前我们有在视频里介绍过。传统电锅外锅加入3米杯的水,蒸大约1个小时左右,要把胶质蒸出来,启动开关就等自动跳起来。稍微放温凉之后,就要把汤汁给过滤出来,大约取ml左右的汤汁,如果是用一般的高汤,一定要记得加上寒天粉。倒出来的汤汁要冷藏至凝固,把它放入密封保鲜盒当中,移至冰箱冷藏直到结成果冻状。

接下来,来处理绞两次的梅花绞肉克,绞细的肉,稍微剁一下口感会更好。大概把肉剁到产生黏性之后,可以移到搅拌盆当中准备调味。加入盐5克,酱油15克,砂糖15克,白胡椒粉0.5小匙,接下来把调味跟肉馅搅拌均匀。

接下来要制作葱姜水,等等要将葱姜水打进肉馅当中,葱1~2枝,大约10到20克,姜20克,拍扁,或是切碎、磨泥也可以,最后加入清水毫升。用力地搓揉按压一下,把葱姜的原汁给萃取出来。

葱姜水过滤之后再慢慢分次得把葱姜水打入肉馅当中,葱姜水会分次被吸收,就分次尽量搅打,感觉肉馅已经吃不进葱姜水的时候,就可以停止搅打,我加的毫升的葱姜水,几乎已经全部打进去,大概就是这样的状态,大家在视情况做微调,最后再淋上麻油适量。

在打入葱姜水的时候,要视肉的吸水情况打入,打水是让肉馅爆汁的秘诀,一定要学起来,完成的肉馅放冰箱冷藏至少30分钟,这馅肉的制作技巧,一样适合包水饺、锅贴或是馄饨。

接着来准备面皮的部分,中筋面粉克,白砂糖15克,即溶速发酵母5公克,水毫升,今天用搅拌机来和面,比较快速。用调理机打到成团就可以,将面团松弛10-15分钟,松弛的目的可以让面团更好操作。

接着拿出冷藏后的皮冻跟绞肉,原则上就是肉馅跟皮冻一比一,直接把皮冻倒入肉馅当中,先初步把皮冻切成大块状,把皮冻跟肉馅抓拌在一起,这个爆汁肉馅吃起来非常美味,做小笼包的肉馅也是很合适的。

来处理松弛好的面团,稍微揉一下排出气体,然后分割面团搓成长条状,没有使用到的面团,尽量避免表层干燥。然后把面团搓成长条状,然后分割成30公克的小剂子。没有使用到的部分,记得表层盖上半湿的棉布,这样可以避免面团表层干燥。

取出一块面剂子压扁,初步按压成扁圆形,然后用擀面棍杆成,中间厚,边缘薄的圆形面片,如果怕沾黏的话,可以在桌板上洒上些许手粉防沾黏,通常会用低筋面粉当作手粉。在这里也可以用中筋,杆好的面片可以在最后阶段,用手再次的调整成圆形,原则上就是杆成边缘薄,中间厚,然后取肉馅约20克左右。

包包子不熟练的小伙伴也不用紧张,就是把整个口收起来就可以,尽量把整个包子口给收起来,否则会煎的过程中让汤汁都流出来。最后阶段在揉一揉,整个型就可以。

准备要来煎包子,在不沾平底锅当中加入食用油,稍微加热之后,依序的排入包子,先初步的把包子底部煎成微微的金黄色,大概要花2-3分钟的时间,这个时候的火力,大概维持中偏小,可以检查一下包子底部,大概煎成这样子的微微金黄色,就可以加入面粉水。

面粉水的做法是ml的清水,加上1小匙的低筋面粉跟1小匙的玉米粉。这样可以接触冰花脆底,盖上锅盖煎至水分几乎收干,开锅再煎一下,最后洒上黑芝麻点缀就完成了。




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