北方人离不开面食，面条、烙饼、包子、饺子轮流做，但饺子是我们北方人几乎人人都爱吃的美食。饺子馅的种类也有很多，在我们家，除了素馅以外，我做的最多的就是牛肉茴香馅了，因为，儿子最喜欢吃。
牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天鱼儿分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调拌饺子馅的窍门就是一定要加这个特殊的“水”才会鲜嫩多汁，香飘一条街。这样调出来的肉馅不仅没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。赶紧试一试吧！
食材：面粉克，水克，牛肉馅克，茴香克，五香料水（步骤内有制作说明）克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：1、准备好食材。先来和面，普通面粉克加入1勺食用盐，再加入克的水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
2、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
3、准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
4、克牛肉馅加入克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入料酒3大勺、生抽3勺、老抽2勺，盐适量、蚝油2勺，顺着一个方向搅拌均匀。
5、把姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，搅拌均匀，这样牛肉馅就调好了。
6、把茴香洗净切碎，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后放入葱花，把香油浇在葱花上，加入1小勺鸡粉搅拌均匀，这样调的牛肉茴香饺子馅，非常香，搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的饺子馅香。
7、面团揉匀，分成小剂子，擀成圆片，取一个饺子皮包上适量的馅，两手配合捏紧，包成饺子。
8、全部做好后放在盖帘上，防止粘在一起。
9、锅里放入足量的水，水烧开后，下入饺子煮熟，捞出装盘上桌就好了。
北方人吃饺子喜欢来一小碟香醋，两瓣大蒜，啧啧，这味道太棒，吃起来刹不住车了。
咬一口，汤汁四溢，鲜美至极，肉馅抱成团，一口一个肉丸子。
鱼儿暖心小贴士：肉馅一定要加五香料水，顺着一个方向搅拌，让肉馅把水分全部吃进去，才会又软又嫩，香飘一条街。
(本文由百家优质原创作者松鼠鱼77创作，如需要，请全文转载，不可盗取！否则本人有权追究责任)
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