鲜肉灌汤包小笼包制作技术

小笼包面皮制做

发面：

1.汲水克，倒入容器中

2.把老面撕碎插手水中

3.取高筋粉克插手容器中，搅拌平匀，揉成面团

4.将面团置于容器中，用保鲜膜封口

揉面：

1.揭去保鲜膜，取露面团，放在桌上

2.用刀划开，插手适当苏打，伸缩向外推进，把面团铺开叠起

3.屡屡搓揉至苏打揉匀

搓条：

1.将面团用刀切下一路，双掌压面团上，往返推，搓，边推边搓，

边向双侧蔓延，成为粗细平匀的圆形长条。

切小段：

1.将长园条放在面板上，分红巨细平匀的小面团

2.取小批干面粉撒上，将干面粉与小面团和匀

3.将切开向上，用手掌根向下擀面棍向外推

擀皮：

1.左手捏住拍平的面皮

2.右手用擀面棍向外推

3.右手擀面棍拉回同时，左手以逆时针方位转向面皮

4.反复2-3项的行为，擀成中央稍厚周边圆薄的圆皮状

原材料：

鲜肉（先后腿）1斤猪大骨（1.25两）猪皮1斤

调味料：

盐9克，鸡精12克，糖10克，味精3.75克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油5克

制做历程：

（1）鲜肉打成肉泥

（2）猪大骨、猪皮1斤插手水5斤用小火炖（40-分钟）

（3）把盐，味精，糖，鸡精，香料粉，大葱，生姜，酱油，

肉泥放在盆内，加一半肉汤（冬暖，夏凉）

（4）用手把肉泥缓缓与汤全放在盆内，在用力朝着一个方位把汤都打进肉里

（5）再把余下的汤全插手盆内，接续用力把汤都打进肉里

（6）结尾插手芝麻油，打匀便可

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