拌肉馅时，直接加水可不对，教你这样做，肉馅不腥还鲜嫩。大家好，我是热爱美食的大元元。
中国很多小吃品种特别丰富，有很多小吃里面是含有肉馅的面食，如上海的生煎包，西安的羊肉灌汤包，南京的小笼包，杭州的鲜肉小馄饨，这些当地的美食想想都让人流口水。
很多人做的肉馅煮熟了发柴发硬，或者是加了水也不够鲜嫩。肉馅硬主要是肉馅里没有加水或者加水少了，以克的猪肉来说，要加毫升的水。今天我们就以包馄饨为例，来看看怎么调制鲜嫩的肉馅吧。
主料：馄饨皮，猪肉馅，葱，姜。
调料：蚝油，生抽，白胡椒粉，香油。
步骤：
1.拌馅之前先准备一碗葱姜水：葱姜切成末，倒入半小碗水浸泡15分钟，这是肉馅不腥的关键。
2.调馅：两勺蚝油，两勺生抽，适量白胡椒粉，接着边搅拌边倒入葱姜水，最后再倒入一勺香油，搅拌上劲。
3.包馄饨：馄饨皮中间放入肉馅，用手蘸凉水涂在半边的馄饨皮上，这一步是为了方便馄饨皮粘合。把馄饨皮往上对折，再往下对折，最后把把馄饨皮下边的两角捏住。
4.汤馄饨：锅中放水，水开后放入馄饨，馄饨飘起后即可捞出。煮馄饨的过程碗中放入葱花，猪油，虾皮，盐，紫菜，用煮馄饨的面水，把紫菜泡开。
5.炸馄饨：锅中倒入油，油热到度5成热油后，放入馄饨，炸至金黄后，捞出控油。炸馄饨蘸着辣油吃是非常好吃的。
小贴士：
1.这里做的葱姜水是把葱姜末和水一块都搅到肉馅里了，如果不喜欢吃葱姜的，也可以不要葱姜末，只把葱姜水过滤出来。
2.葱姜水要分多次，边搅拌边加入，这样可以让肉馅慢慢的把水分吸足，后面做的肉馅才够鲜嫩多汁。
3.想要肉馅更有滋味，可以把水换成鸡汤或者骨汤，灌汤包除了加水还会加猪皮冻或者鸡冻。
4.肉馅最后放油，是为了锁住肉里的水分，这样包的时候不出水。
5.汤馄饨的汤一定要用猪油，这样才够香，平常我们做菜把要植物油和动物油结合起来吃，单吃一种油营养不均衡。
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