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食材
主料：肉皮g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量。调料：猪肉g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油0g、葱姜水（葱0g、生姜20g）。02做法.新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿。
2.煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净，后将皮上的毛拔干净。
3.另煮一锅水。
4.将洗好后猪皮放入。
5.加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫。
6.转入炖锅，炖小时左右，至肉皮软烂。将煮好的肉皮捞出。
7.用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁。
8.打碎后的肉皮重新放锅里。
9.加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精，撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止。
0.加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精，撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止。
.放入葱结，继续炖煮小时。
2.将炖好的肉皮汁过滤。
3.冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
4.猪肉洗净，切成小块，随即剁成肉糜，将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻。
5.葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加80g水，搅打。
6.过滤后得到葱姜汁。
7.分次倒入葱姜汁，搅打上劲。
8.将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀。
9.放入色拉油，继续搅拌均匀。
20.取出做好的肉皮冻，切碎后放入。
2.取出做好的肉皮冻，切碎后放入，搅拌均匀即可。
22.取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边。
23.包入适量的肉馅。
24.用手沿同一方向打褶，将包子的封口。
25.包好的样子。
26.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可。
27.成品，看见鲜美的汤汁了。
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