饭店的肉包子，肉馅为啥抱团？关键就在这两步，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
我们去外边买的肉包子，肉馅都是抱团的，特别筋道好吃，而且汁水还特别丰富，但是咱们自己在家包的包子。肉馅都是散的，而且口感发柴，肉腥味特别大，其实关键原因就在这两步，今天呢，我就把详细的肉包子调馅的方法分享给大家，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
1、首先告诉大家，外边肉包子肉馅抱团的原因，关键就是往肉馅里面放了鸡蛋和水，这样同样的肉馅，包出来的包出的包子更多，而且汁水丰富口感也更好。那么这个实际的比例是多少啊？大家请接着往下看吧。
2、肉馅里面放鸡蛋和水的比例，大家一定要记好，一斤肉馅里面放三两水和两个鸡蛋。过程是这样的，先把肉馅剁成末之后，什么都不用放，先放水和鸡蛋顺着一个方向，迅速搅匀，然后再放精盐，鸡精，味精，13香，花椒面等调料，迅速搅匀。腌制15分钟使肉馅吃进水分，有朋友要问了，葱姜末现在不放吗？那么大家请接着往下看吧。
3、不管调什么肉馅，葱姜末一定不要先放，否则达不到最佳的去腥增香效果，葱姜切末后，先放上一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽。然后锅烧热油，放点八角和花椒炸干炸香后，倒在兑的葱姜末内，将其炸香，然后再和吃进水分的肉馅拌匀，这样才会达到最佳的去腥效果，这也是外边包子店常用的调肉馅小技巧，大家一定要记好。
总结：
1、外面卖的包子馅，为什么抱团呢？就是因为人家放了水和鸡蛋，比例是一斤肉馅里面放三两水和两个鸡蛋，然后迅速顺着一个方向搅匀，这样包出的肉馅肯定抱团，大家在家里可以试一试。
2、那么包子里面的肉腥味，是怎样去除的呢？葱姜末一定要提前和蚝油，生抽老抽拌匀，然后再浇上热油炸香。再与吃进水分的肉馅搅在一块，这样葱姜末，才会发挥它最大的去腥增香效果，肯定和提前放的味道不一样，大家在家里也可以试一试。
3、最后将调好的肉馅，最好在腌制上十分钟，然后喜欢吃什么馅儿的配菜，就切上一点和肉馅拌匀，就可以用来包包子了。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就讲多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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