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一款素包子配方,馅料竟如此精细传统手艺

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今天和大家说一款传统的素包子配方,可能这个配方又会颠覆大家对包子的某些认识,与我们日常所见到的,好像不太一样。

包子这种食品,是典型的大众美食,以方便、美味、花样多变著称,而且在全国各地,都有着很多经典的包子品种。

听老师傅们说,在以前做包子是一门专项技术,都是需要专门拜师学艺的,单是调馅料这一部分,都要连学习带实践,很长时间才能出徒,都有一个传承的过程。

但是现在的包子,大多都是商业的产物,所有环节都是速成和标准化的,连锁加盟成了主要的表现形式。

餐饮的标准化,是适应现在的社会潮流,以及国际化的发展需求的,本身的意义是积极的,这一点毋庸置疑,只是在这个进程中产生了一些过于市场化和利益化的行为,才是令人遗憾的。

而在标准化的进程中,也无法避免地抛弃了一些中华美食的原有的精华,让我们很多朋友,已经没有机会在了解它们原有的样子,有时候,也有必要去从传统配方里去找一找“根”,再搜寻一下我们依稀的记忆。

比如今天我想给大家说的这个素包子的配方,应该至少是30年前的了,大家从里面一看就能看到那种朴素的原汁原味的风格。

但它的配料可是不简单,其中有着很多菜品和调料的合理搭配,是包含着健康养生的概念的,在市场化的今天,这些已经有些陌生了。

素包子技术配方:

1、原料:面粉4两,香干1两,粉皮5钱,豆芽1.5两,面筋1两,水发口蘑5钱,水发木耳5钱,鲜姜米2分,香菜3分,酱豆腐0.5块,花椒粉1分,盐5分,味精2钱,麻酱5钱,香油3钱。

2、制作方法

用2两清水将面和好,揉匀,备用;

将香干切成黄豆粒大小的丁,粉皮、豆芽用开水悼一下,捞出,也切成小段;

面筋切碎,口蘑、冬笋、木耳均切成小丁,全部盛入盆中;

先放入酱豆腐、麻酱拌,再放入香菜末、姜米、花椒粉、香油、味精和盐,拌匀备用;

把和好的面揉匀,搓成条,揪成2钱一个的小剂,擀成薄面皮,放入2.5钱馅,包成包子,放入屉中,上火蒸15分钟即熟。

特点:皮薄馅大,清淡不腻。

按这些用量可以看得出来,这就是一个家庭制作的工艺,但从中确实能体现出我们中华美食的精工细作,这个馅料,即使放在现在,也是一款特色产品。

这个配方属于我给大家说的,让大家了解和参考类的,我建议大家仔细看一下这些馅料,里面的蔬菜搭配等等,在过去的传统方子里,很多种搭配都是有着养生保健的理念在里面的,甚至随着季节的不同,都会有搭配的变化,我们从中找些灵感,或许能开发出我们自己的爆款,也未可知!

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