美胖喜欢的包子是，
皮薄馅大，
最好有点浓香的汁，
那吃起来叫一舒坦呀！
不过蒸包子的时候面揉不好，
或者火候掌握不好就容易塌，
而且皮变硬，
口感没有原来的好吃啦～
美胖今天给大家推荐的就是软而不塌的秘诀，
来吧，快看看！
--今日推荐菜单--
酱肉小笼包
荠菜包子
小笼包
带鱼包子
玉面小笼包
蟹黄小笼包
酱肉小笼包
图文
杜杜流浪迹_
原料：
猪肉克、面粉克、葱一根、泡打粉/酱油/姜适量。
做法：
1、用五花肉，先将肉煮熟。
2、切细。
3、倒入酱油，以及切好的姜、葱。
4、和面面粉里加水（35度左右温水）、加泡打粉（如果不加泡打粉，包子皮容易变得硬邦邦的）。
5、面团和匀，静置醒发30分钟左右。
6、醒发后，滚动面团，成长条形。
7、切成等大的小段。
8、将切断的面团压成圆饼形，中间放上酱肉，沿着边往中间包起来。
9、将包好的包子放入蒸笼。
10、锅里加水，放好蒸笼，蒸15分钟。
11、搞定。
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荠菜包子
图文
温暖sunny
原料：
面粉克、酵母5克、水约克、肉馅克、荠菜克、生抽2勺、蚝油1勺、花椒水/植物油/盐/葱末适量。
做法：
1、将酵母用40度温水化开，面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。（水不要一下子加入，要少量多次酌情添加）
2、将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
3、将面团排气后揉光滑，盖上保鲜膜饧20-25分钟。
4、饧面时将荠菜洗净。
5、锅内烧开水，将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。（不要长时间焯烫，只需放入水中烫一下即可）
6、将焯好的荠菜剁碎备用。
7、肉馅加花椒水搅打上劲后，加入调料和适量植物油拌匀。（野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油）
8、肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
9、将饧好的面团搓成条，揪成合适大小的剂子。
10、取一个剂子压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
11、取适量馅放在包子皮中间。
12、打褶捏成包子。
13、将包好的包子二次饧发20分钟。
14、将包子摆入蒸锅，凉水入锅，大火烧至水开后继续蒸15分钟，关火虚蒸3分钟后揭锅。
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小笼包
图文
心曲之旅
原料：
面粉克、肉末克、酵母粉3克、糖3克、盐/味极鲜酱油/十三香/蚝油适量。
做法：
1、克面粉中加入3克酵母粉，3克糖后搅拌均匀，用温水分次加入面粉中和成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，放温暖处发酵至二倍大。
3、肉末用盐，十三香，味极鲜酱油，蚝油搅拌均匀，分次加入清水搅拌起劲后腌制30分钟。
4、发酵好的面团充分排气后搓成条切成小面剂。
5、面剂擀成薄面皮。
6、面皮中放入腌好的肉末，包起来。
7、包成小包子。
8、蒸板上涂油，放入包好的包子，盖上盖子，再次发酵15分钟后，开火烧开水后转中火蒸20分钟，焖5分钟即可。
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带鱼包子
图文
灵泠
原料：
低筋面粉克、带鱼克、水/盐/酵母适量。
做法：
1、按之前我教过的基本揉面里面的方法把面和好，等待发酵到原来的两倍大。
2、处理带鱼，剩余的红烧带鱼，把肉全部剔下来。
3、稍微剁碎，加适量红烧带鱼的红烧汁拌匀。
4、分成等量的小剂子，稍微擀薄，不要太薄了，不然就成饺子而不是包子了，稍微有点厚度，放上满满的带鱼肉。
5、包起来。
6、放在蒸笼上醒发20min后大火蒸开转中小火蒸15-20min即可。
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玉面小包子
图文
玖嘉颐
原料：
猪肉适量、芹菜2棵、白面g、酵母2g、大葱1棵、菠菜汁/温水/胡麻油/盐/花椒面/芝麻油/酱油/老抽适量。
做法：
1、猪肉洗净切小块和大葱剁成肉泥。
2、放入适量调料：胡麻油，盐，花椒面，芝麻油，酱油，老抽。
3、用筷子顺时针搅拌肉泥和调料。
4、芹菜洗净切碎，用手挤出多余水分。
5、和肉馅搅拌均匀。
6、用菠菜汁克白面2克酵母和成绿色面团，室温醒发40分钟，排气后揉匀揉光，继续醒发10分钟。
7、白面团：克白面2克酵母适量温水和面，室温醒发40分钟，排气后揉匀揉光，继续醒发10分钟。
8、将醒发好的菠菜面团揉成筷子粗的长条，白面团揉成和中号擀面杖一样粗的长条，切成小剂子（大小和平时包饺子大小一样）。
9、将每个小剂子用菠菜长条分别包边，摁扁。
10、擀皮。
11、面皮中放适量馅料，从一边开始用拇指和食指捏摺。
12、封口捏结实。
13、包好的包子室温醒10分钟。
14、大火烧开，放入包子，蒸10分钟即可，关火后焖2-3分钟，揭盖注意不要淋到包子上水。
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蟹黄小笼包
图文
kiss战女
原料：
皮冻克、猪肉馅克、中筋面粉克、冷水/蟹膏/香油/葱姜水/鸡粉/白胡椒粉/白糖/盐适量。
做法：
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成面团。
3、剁馅，也可以买绞好的肉馅。
1、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺。
2、拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
3、放入皮冻。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3。
8、切面团。
9、开始包。
10、点缀上蟹膏，做若干包子生坯。
11、放入蒸笼，蒸15分钟。
12、出锅！
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