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饺子馆用了30年的万能猪肉馅儿,方法

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饺子是我们日常生活中最常见的一种美食,也是我们国家的传统美食,每次逢年过节的时候,家里边都会包饺子来庆祝一下,尤其是过年的时候,饺子更是不可或缺的餐桌必备美食,而且似乎饺子部分东西南北,没有地域差距,有的只是饺子馅和饺子皮的不同做法以及不同包法,那么自己在家,怎样才能够一次性就做好好吃的饺子馅呢?

今天小编就跟大家介绍一种饺子馆,用了30多年的“万能型猪肉馅儿”,做法非常简单,而且配料也比较少,非常适合自己在家包着吃,方法简单到厨房小白都可以轻松掌握,为什么叫他万能型的猪肉饺子馅呢?是因为只要将猪肉馅给调拌好,里面不管是加韭菜,白萝卜或者是芹菜,香菇等等一些其他的配菜,出来的味道都会非常香浓,就算用来包包子也是可以的,接下来就跟着小编一起学习下吧。

首先准备一些简单的调料,用一斤猪肉馅儿作为例子,需要准备5g花椒,1.5g八角,1.5g陈皮,1g桂皮,1g去子的草果,0.6克小茴香,0.6克白芷,0.6克砂仁,0.5g丁香和0.5克香叶,另外准备2g甘草,肥瘦相间的猪肉g,肥瘦的大概比例是3:7,洋葱,生姜,大葱,可以根据自己的口味来准备,全部切碎备用。

锅里面放入90克食用油,30克猪油,加热之后将所有的调料放入其中,用小火慢慢炸,等到所有的调料变得焦黄,把调料捞出来,等待油温冷却至30度左右。将准备的猪肉剁成肉馅儿,加入生姜和大葱碎,打入70克温水(如果家里边有高汤的话,直接换成高汤出来的味道会更加好),分少量多次慢慢打入,第1次20克温水,顺时针搅拌猪肉馅儿,让猪肉充分将温水吸收,直至上镜,然后加入第2次30克温水,以同样的方法让猪肉上劲儿。

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接下来加入一个鸡蛋,按照之前加水的方法一直打到猪肉上劲儿,最后再把剩余的温水倒入猪肉馅儿中,继续顺时针搅拌均匀,一直等到猪肉将所有的水分吸收干净为止,然后加入15g食盐,5克味精,2g鸡粉,5g酱油,5g香油,15g料酒,刚才熬好的大料油加入10克,剩余的备用。依旧用顺时针搅拌均匀,接下来猪肉馅就准备好了,可以直接拿来包馄饨和小笼包,也可以加入其他的配菜,做成饺子下来吃。

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如果学会这种方法之后,自己在家包饺子就能简单很多,而且还能在家就吃到饺子馆的味道,甚至比饺子馆做的还要好吃,喜欢吃饺子的朋友们就收藏了吧。




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