蒸包子时，少放了水嫩嫩的“它”，难怪肉馅干成团，不香不流油。小时候就盼着过年，因为过年的时候不仅能穿新衣服，还能吃很多好吃的美食，譬如饺子、红烧五花肉、炸带鱼、炸老瓜头（豫东地区的一种美食）、炸糖糕……当然，一定有我最爱吃的妈妈包的肉包子。一过腊月门，年就近了，过年的氛围也越来越浓。老家有腊月二十六杀年猪的说法，腊月二十八把面发，一般就在这几天做过年吃的馒头、包子、枣花等面食。
妈妈都是先蒸好馒头，用剩下的面来做包子，这样就不用再次和面、发面了，毕竟小时候老家农村冬天天冷、温度低，面都是盖着被子发好的。小时候，我偷偷掀开过，一大盆的面，上面有好多“洞洞”，面有些酸酸的甜香的味道，妈妈则认为发的不错，可以用来做包子了。包子的面比蒸馒头的面要更松软，这样包出的包子，外形更漂亮，盛放的肉馅也多，吃起来那叫一个香。
妈妈爱包羊肉馅的肉包子，羊肉是从集市上买的鲜羊肉，妈妈用水焯下，为的是去除羊肉的腥膻味，用刀剁成肉馅，然后把腊萝卜用刮子刮成丝，用手攒掉水分，再放到肉馅里。这样做出来包子不仅不膳，也不干，口感非常好。一般这时候，都是奶奶烧地锅，妈妈往锅里放包子，奶奶烧的火苗安静的舔过锅底，妈妈则把又白又胖的包子，放入锅里，大概20多分钟，包子的香味就从锅里飘出来了。我和弟弟从院子来跑进来，喊着要吃包子，妈妈打开锅盖，又白又胖的包子安静地吐着热气与香味，让人垂涎欲滴。这么多年来，这个画面一直储存在我的脑海里，成为记忆里的永恒，一想到包子，就会想起这个画面。
包子是北方面食中最为经典的美食，和饺子一样几乎家家户户都会包，家家户户都吃过。但要做出皮薄、馅大、流油、味道鲜美的包子，并不是件容易的事，非常考验家庭主妇们的功力。有人做出的包子，不是皮厚，就是包不进馅去；有的则面发的不够，变成了死面疙瘩；更有的是包不出包子的折子来，蒸出来不漂亮。包子看似简单的家常做法，却又复杂，简单归纳为两大步，首要的是要发好面，其次是调好馅。只有面发好，蒸出来的包子才口感好，皮薄，漂亮；而调好馅，则是包子的灵魂。
成年后，也吃过各地的各种各样的包子，譬如天津的狗不理包子，南方的青菜包，开封的小笼包，河南的水煎包，上海的蟹黄包，灌汤包，北京的酱肉包……还是最喜欢自己做的普通的猪肉馅或者羊肉馅的肉包子。虽然不如那些名吃外形精美，味道鲜美，但自己手工包包子本身也是乐趣，让普通日常生活更有味道。
蒸包子，别只会傻放肉，加上水嫩嫩的“它”，鲜香流汤，吃不够。今天，我包包子的面发的不错，很软，很蓬松，轻轻一揉，用面杖就擀成薄薄的皮了，这样便于捏包子的折子。馅我用的是猪肉，要的是肥瘦相间的，如果全是瘦的，容易发干，在包子里成为一个肉团，口感就大打折扣了，吃起来不仅不香，而且难以下咽。肉馅里面当然会打上一个鸡蛋，更少不了白皮水萝卜，这样做出来，肉馅就不会发干了。
这次买的白皮水萝卜，又鲜又嫩，水特别多。我先刮成丝，用手把其水分攒干，然后与肉馅一起剁。这也是我做出来的包子，肉馅又香又多汁的原因，今天分享给大家了。馅中各种调料一样也不能少，大葱、姜也不要忘了放。鲜美的包子出锅了，我做的肉馅包子，您给打多少分呢？反正最后一个没剩，哈哈！
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