又逢春节来临之际，家家户户都开始准备迎接新年啦！新年最重要的就是准备饺子了，可总吃饺子会不会腻呢？蒸个小笼包怎么样？现在就来学习一下:蒸小笼包的时候能用包饺子的面粉吗？和面的时候又有什么不一样呢？
首先说一下面粉，面粉大致被分为低筋、中筋和高筋三种面粉。这样分主要是根据面粉中所含有的蛋白质的含量多少。所以低筋面粉呢，它的蛋白质含量低，常用来做面包和饼干，这样才能保证做出来的食物口感酥脆又松软。
中筋面粉呢，质量较松散一些，韧性比较均衡，适合做小笼包、馒头，还有小孩子们爱吃的麻团。用中筋面粉做这些，吃起来松软又筋道。高筋面粉的蛋白质就比较高，是做面包的最佳优选。做出来的面包筋道有嚼劲。
同样，包水饺也要用高筋面粉，这样包出来的饺子耐煮不易破皮，吃起来口感也是很筋道的。但无论是用高筋面粉做水饺，还是中筋面粉做小笼包，揉面都要充分，这样才能保证做出来的食材筋道有嚼劲，吃起来味道鲜美！
很多人又会为这个发愁？为什么自己做出来的小笼包不够蓬松呢？这里还有小技巧来教您！我们在和面的时候，只准备中筋面粉和清水是远远不够的，可以准备点酵母粉和包子泡打粉。酵母粉，又称发酵粉，一般比较常见，对于让面蓬松起着很大的作用。包子泡打粉，是由一些酸性材料和小苏打粉混合而成，溶于水再经过加热，会产生二氧化碳等气体，所以具有使面粉蓬松，口感松软的作用。
准备好这些东西之后，首先要称量中筋面粉、酵母粉、包子泡打粉，根据面粉的重量，酵母粉称量面粉的0.8％，包子泡打粉称量面粉的1.5％即可。然后注意加入它们的顺序:先将面粉与包子泡打粉加入混合，然后再将准备好的酵母粉和水加入，和面即可。注意掌握好它们的含量和加入它们的顺序。
在把面和成表面看起来较光滑的时候，不可以立即使用。要用盆或者其他工具将和好的面团盖起来，静置发酵一个小时左右，这也是让面团蓬松的一个过程。发酵好的面团体积会增大，撕开后会有很多小孔，会发现，它类似于蜂窝状。
掌握这些小窍门，来过不一样的春节吧！
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