小笼包是上海市，江西省，浙江省，江苏省，安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜,下面教你制作美味的小笼包吧。
一、鲜肉小笼包
主料：肉馅儿：猪肉馅克藕50克葱10克姜5克鸡蛋1只清水10克盐2克味精1克鸡粉5克香油5克
面皮儿：面粉克水克左右
制作工艺：
1、鲜藕去皮剁蓉
2、葱姜剁细
3、将所有调料除香油外都放入肉馅中
4、用力搅打上劲，加入香油，拌匀，腌制1小时以上
5、面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机(东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵
不同面粉吃水量不一样的，我用的民天高筋粉，所以，水不要一次加足，分次加，边揉边看情况。
(如果太软了就再加些粉，反之，如果太硬了就再加些水)
6、程序结束后，将发好的面团取出在面案上，撒手粉防粘
7、排气揉匀，将面团分成两或三份，依次搓成长条。后下等量的小剂子
8、按扁，擀成中间厚周边薄的面皮
9、包入肉馅儿
10、依次包好一笼包子
11、蒸笼加冷水
12、放笼布在笼屉上，把包子排进蒸笼
13、差不多20分钟后即可
二、小笼包子的关键三点
1、和面
1.酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每克面粉5克就足够了
2.水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是克面粉克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团
2、发面
1.一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了
2.整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了
3.二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵
3、蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可
4、想蒸出成功的包子，总结三点：
1.和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团
2.发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要
3.蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅
三、灌汤小笼包
面皮材料(24个)：普通面粉克70度左右的热水克植物油5克
馅材料：五花肉馅克盐3克糖3克生抽8克老抽3克蚝油3克香油12克玉米淀粉1克花椒粉1/8小匙葱花15克姜末8克清水15克肉皮冻克
调味汁：凉开水2大匙生抽1大匙醋1小匙葱花或蒜花1小撮
制作工艺：
1、面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团
2、把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用
3、做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性
4、加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀
5、把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)
6、把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显
7、放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提
8、最终捏成一个包子
9、蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁
10、锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖
四、杭州小笼包
主料：肉皮冻g淀粉30g
调料：食盐适量酱油1大勺料酒2大勺香油1大勺姜汁2大勺小葱适量水适量
肘子工艺：
1、中粉加上温水混合即可
2、淀粉加适量的开水合成团
3、趁热将两种面团混合搓均成团
4、免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀
5、面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片
6、在圆面片上放上一小勺皮冻馅
7、延边打折收紧口
8、将包好的小笼包排放在蒸锅里
9、开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了
五、南翔小笼包
主料：猪夹心肉克
辅料：面粉克猪皮冻克
调料：盐0.25克糖0.75克味精0.25克酱油0.1克淋油0.1克姜末10克胡椒粉少许黄酒0.5克
制作工艺：
1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心
2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形
3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟
六、胡萝卜小笼包
面皮材料：面粉克沸水克植物油5克
馅材料：胡萝卜克猪五花肉馅克泡发的黑木耳60克小青葱1小把(20克)姜3片(8克)玉米淀粉1小匙清水2大料酒2小匙生抽2小匙老抽2小匙蚝油2小匙香油2小匙盐1/2小匙花生油1小匙
制作工艺：
1、面粉加入沸水，边冲边搅拌成有块儿的面絮，晾一会儿
2、不烫手时，用手充分揉匀揉透成一个面团，盖保鲜膜松驰待用
3、锅里放入水，把胡萝卜焯烫5-10分钟。取出后放凉切碎，黑木耳切碎，青葱切碎，姜切末备用
4、猪肉末放入盆子里，加入姜末、料酒、老抽、生抽、蚝油、清水，顺一个方向搅拌均匀。再加入生粉搅拌均匀，再加入香油拌匀
5、加入胡萝卜末、黑木耳末、青葱末、盐、花生油搅拌均匀
6、做好的馅料
7、把烫面面团再次揉匀，案板上洒面粉，把面团捏搓成长条状，每15克下一个剂子
8、把剂子擀成极薄的面片，中间放上馅料
9、提褶捏成包子，捏到最后将头部多余的面揪儿揪掉不要
10、锅里放入适量水烧开，屉子上抹油后放入包子生坯，大火蒸8分钟即可出锅
七、上海小笼汤包
主料：g猪皮g中筋面粉g猪前夹肉1个鸡蛋适量盐适量料酒适量生姜10ml生抽10g生粉。
制作工艺：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净
2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干
3、切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀
4、盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁
5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状
6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子
10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
11、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
以上就是小笼包的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就
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