劳
模
名
片
游玉敏
豫园南翔馒头店厨师长
中共党员中式面点高级技师
荣誉榜：
年第五届世界烹饪大奖赛金牌
年上海市三八红旗手
年上海名厨
年全国五一巾帼标兵
年中国烹饪名师
年上海商业技术能手
年上海市五一劳动奖章
年上海市职工先进操作法（创新成果奖）
年上海市技师创新工作室
年上海餐饮业技术标兵
年上海市劳动模范
作为“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传人
她首创“9克皮包21克馅”粉作台双擀操作法
编制了《南翔馒头小笼标准化操作流程》
创建了上海市技师创新工作室
作为上海市模范集体带头人
她推动南翔馒头入选米其林“必比登美食推荐”
向世界传播小笼文化
迈出了非遗传承新步伐
01锤炼技艺，追求精益求精
始建于年的南翔馒头店，其小笼制作技艺通常只有每一任传人才能掌握所有工序的制作诀窍。年从厨艺学校毕业的游玉敏在南翔馒头店学徒时，每天要包多只小笼才算达到指标，枯燥乏味的作业也让同龄人纷纷退出，只有游玉敏选择了坚守。在师傅的言传身教下，她从制面、擀皮、制馅、包捏到蒸煮，用15年的时间成长为南翔馒头店第六代非遗技艺传承人。
游玉敏始终把“好质量造就好口碑”挂在嘴边。多年实践练就了她对品质把控的火眼金睛，看一眼就能敏锐觉察到细节问题，而为客人提供安全美味的餐饮食品永远排在第一位。为了提升小笼制作品质，她带领团队编制《南翔馒头小笼标准化操作流程》，明确每个小笼包必须有18个以上褶子等细则提升出笼率。同时，她主动设立透明操作间，公开小笼制作过程，让食客能看到从面团到成型直至上桌的全过程，让消费者吃得安心放心。
02变革发展，勇于创新突破
游玉敏带领团队不断改良操作手法和制作工艺，在原有油作台基础上首创“粉作台双擀八步法”，突破传统小笼包捏“9克皮包13克馅”的铁律。解决了传统小笼“油作台手压包捏”所造成的馅心散落、包捏偏软等问题，擀出的面皮直径增加1.5厘米，包入馅心量提升38%，极大改进了小笼成品口感，并获评“年上海市职工先进操作法创新奖”。
面对餐饮市场的飞速发展，她通过采集食客反馈信息，用大数据对传统馅心进行改良创新，通过“微调整、微优化、微营销”实现更多收益。率先打破了南翔馒头店只卖小笼包的传统，增加了冷菜、热炒、炖盅等中餐，带领团队挖掘老上海传统市井小吃，不断开发新品。同时，她严格要求团队以“末尾淘汰制”检验小笼新品上市后的客户反馈，确保小笼品类保持在10类以上，在她推动下门店年销售额突破万元。
年南翔馒头店进行升级改造，游玉敏又带领团队扩容小笼品种，包括小龙虾、凉瓜、野菜、鲅鱼等口味，满足不同食客的需求。其中，野菜小笼加入纯植物汤汁，不但健康营养，更让平时对小笼却步的素食人群也可以一尝美味。同时，她还在店里专门辟出区域，引入湖心亭饮茶师，重现了老上海“一笼一茶”场景，再现城市记忆传递品牌温度。
03传承匠心，传播品牌文化
作为非遗传人和黄浦工匠，游玉敏始终把传承匠心、培育新人视为己任。她创立小笼包工作室，秉承拜师带徒传统，组织开展劳动竞赛和项目攻关，成功推动门店技术员工技能等级的不断提升。在她的带领下，南翔馒头店点心班组获得“上海市模范集体”称号。
作为南翔馒头店的品牌代言人，游玉敏多次参加CCTV、文汇报等国内外媒体专访，成功推动南翔馒头入选米其林“必比登美食推荐”，两次将南翔小笼带到了中国国际进口博览会的舞台，还以南翔品牌为依托，先后组织开展“豫园家庭日”“南翔小当家”“一笼爱一笼上海味道”等数十场公益活动，参与家庭超过组。
劳模心语
小笼虽小，却体现着手艺人的智慧，承载着历史记忆，包裹着城市温度。只有当发自内心地热爱和坚守，才能耐得住寂寞，精益求精,薪火相传。
——游玉敏
向新时代奋斗者们致敬！
编辑/孙超慧
资料/豫园股份
联系电话：