提到猪肝，有些人对它爱不释口，恨不得天天都能吃猪肝；但是有些人却对它敬而远之，因为看到它就让人想到高脂肪高胆固醇。猪肝其实是一个营养宝库，只要我们吃得合理，对身体还是很有好处的，猪肝有补肝，明目，养血的功效，那我们就一起看看全国各地的猪肝都有哪些做法吧。炒肝说到炒肝，这是老北京早餐经常吃的食品，包含了淀粉、蒜末、肥肠、猪肝，非常实在的一碗，搭配小笼包吃，过瘾又解馋，只是这炒肝吃完味道比较大，还是提前准备好口香糖比较好。另外，炒肝有一个特点，就是“炒肝没肝”，因为炒肝里是肝很少而肠比较多的。土匪猪肝土匪猪肝和土匪可没有关系，这道菜其实就是湘西风味的猪肝炒辣椒，大把大把的花椒和干辣椒，猪肝爆油炒干，但是还带点湿气，干香干香的。刨猪汤刨猪汤说的是四川、贵州杀猪饭里的刨猪汤。过年的时候，人们会将养成的肥猪出圈宰杀，请亲戚朋友来家吃一顿杀猪饭，饭菜里不仅有猪肉，还有鸡鸭鱼肉等等，做出很丰盛的流水席，吃完饭还能带回去一两块新鲜猪肉，这就是吃刨猪汤。而作为一道菜，刨猪汤需要土锅土灶，把带皮的五花肉切成大片，用淀粉上浆，将猪血煮熟定型，与猪肝和粉肠一起下到猪骨汤里，加盐和调料，煮熟就能吃，起锅撒上葱花，非常美味。吹肝吹肝是云南大理的一道菜肴，首先将新鲜的猪肝用插入的麦竿吹胀到最大，把辣椒面、花椒面、细细的葱花塞到胀大的猪肝里，然后在猪肝表面涂上一层细盐，再用1根绳子把猪肝挂在屋檐下面，经历风吹日晒。吃的时候，可以在水里煮熟或蒸熟，再加上杨梅酱，香菜，姜丝，蒜末，辣椒粉，胡椒粉。腊猪肝腊猪肝跟腊肉的做法类似，一头猪能做很多腊肉，但是腊猪肝就只有一个，所以更加稀少。腊猪肝只保留合适的水分，吃起来干香而又不燥。如果喜欢吃肥肉的，可以在制作的时候往新鲜猪肝中加入一些肥肉，那么这样做成的猪肝，中间就是透明的腊肥肉，味道就会更加均匀一些。吃的时候，可以切成薄片，放在锅里蒸熟，再滴上几滴芝麻油和黄酒提味去腥，也可以加干辣椒爆炒，也是很不错的做法。熘肝尖熘肝尖可以说是比较家常的菜了，做法是把猪肝加入淀粉、香油、盐和料酒一起腌制，腌好之后在锅里稍微炸一下，炸至猪肝散开就好，然后捞出，在油锅里爆香葱姜蒜，加入洋葱或是辣椒，炒香以后加入备好的猪肝，调味出锅即可。这样的猪肝经过两次油，口感更好，外面一层起了小酥泡，里面的吃起来还是嫩嫩的。好了，以上几道猪肝的做法你学会了吗？如果你有更好的建议，可以留言交流哦！
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