北京白癜风医院那家好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/在正式进入今天要讨论的主题前，本编先抛出一个灵魂拷问，请一秒钟回答下面三张图哪个是汤包？哪个是小笼包？图源网络作为南方人的本编对前两者比较熟悉，北方的同事则表示从小到大吃的基本都是图三，至于到底哪个是小笼包哪个是汤包，还真有点拿不准，我们都按照汤汁多少来判断～汤包vs小笼包，本编在网上查到的资料总结为小笼包：褶皱朝上、手按薄的皮子、半透明汤包：褶皱朝下，擀出来的皮子更薄，馅料加了皮冻，汤汁更多两者都是死面做的，半透明的薄皮。而用发面做的，统称为小包子，也就是上面第三种的小笼包但当下的小笼和汤包的区别已经越来越模糊了，现在很多店里吃到的汤包or小笼包都有鲜美的汤汁，有的褶皱朝下是为了通过半透明的皮子区分不同的口味，根据各地不同的喜好与口味，有的重鲜，有的重甜，有的是白汤，有的是加了酱油的红汤，口味也从传统的猪肉馅丰富到蟹粉、虾仁、牛肉、香辣猪肉等。其实，不管是我们今天讨论的汤包小笼包，还是大肉包烤包子，它们都有一个共同的祖先——馒头。西汉初期发明了磨，生活在我们的小麦主产区的人们开始大规模地吃面食——「饼」。那时候的「饼」是所有面食的统称：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）……后来，人们掌握了酵母菌的生化反应，也就学会了发面，便有了松软可口、易于消化的馒头。且在一段时间里，以有「十」字开裂纹的馒头为佳品，相当于我们今天所说的开花馒头，有些讲究的人非此不食。图源网络后来「包子」一词在北宋时出现，当时又称「包儿」，东京街头（今河南开封）已有不少出名的包子铺。这时的包子，便是加了馅儿的馒头，猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。到了南宋，包子的品种多样，和现在的包子已经没有大的区别了，同时也有了「灌浆」的记载，指的就是灌汤包子。随着人口迁徙，灌汤包传到了江南，变得更加小巧精致，逐渐演变成了小笼包。现在，开封、天津、江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州等地都有着悠久的小笼包烹饪历史。南翔小笼馒头源自上海南翔镇，原名南翔大笼馒头，因为当时竞争激烈，就以大改小，皮薄馅多为特色，且汤汁为白色的，是原汁原味的皮冻味道。无锡小笼的区别则在于汤包里是偏鲜甜的红汤，因此无锡小笼也给人甜口的印象。加蟹小笼包则源于常州的万华茶楼，小笼包顶部有大块蟹黄，讲究蘸上香醋吃，既有蟹油的香味，又不会腻。图源网络我们知道汤包里的汤汁主要来自包馅时加的皮冻，但开封灌汤包则不同，它用的是水馅。将猪后腿肉搅碎，加入盐、糖、料酒等调料后，不断地用手摔打，不时地加入水和香油，一直将馅打到稀稠如粥，拉长丝不断才算合格，这样蒸出来的包子也能饱含汤汁。再往北方，大家吃的更多的是小笼里蒸出来的「小肉包子」，用发面做皮子，厚但松软，吸满肉馅汤汁的皮子尤为美味。图源网络从馒头到包子到小笼包，在各地风俗习惯的发展下，都有了截然不同的变化，但在一枚合格的吃货眼中，差不差异不关心，好吃更为重要。在家除了能实现汤汁美味的小笼包自由，还可以实现糯叽叽的烧麦自由。春风酒家的两款纯手工包制的烧麦，有蛋黄和肉松两种经典口味，配上小笼包，就能get一顿精致又快手的早餐。汤包和小笼包的好CP是什么？留言和大家分享吧~
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