这次包猪肉白菜馅包子，没有用冰箱里的冻肉，因为小时候妈妈就告诉我，冻肉最好用做炖菜、炒菜，包馅能不用就别用了，肉一解化就失去了肉的香味了，所以我包馅一直都是买新鲜肉来做。这不提前先把面和好，放在厨房醒发着，趁着这个空隙，去了一趟超市，买了一块五花三层的肉，包馅就要买肥中带瘦的，这种肉吃起来香，不要瘦中带肥的，做出了口感会差，同时又买了一颗大白菜。准备需要用上的上的食材，新鲜的五花肉适量，白菜一颗、酱油少许、生抽适量、蚝油少许、盐少许、花椒适量。步骤一：用凉水浸泡猪肉半小时，把肉的血水泡出倒掉，冲洗干净，不要把肉买回来后，洗净直接剁馅，这样蒸出来的包子，有腥味或与其它辅料产生杂味步骤二：洗净后，去掉猪皮，用刀切成小块而后直接把肉剁成肉馅，一定要自己剁肉，肉的鲜美是靠自身肉汁来保持的，剁肉过程，不会破坏肉的肌肉纤维，即便刀刃反复切割，但肉块受到的机械性挤压并不均匀，部分肉汁仍然混合或流散在肉中，因而保持住了肉的原有的味道鲜美。步骤三：剁好肉馅后，打入一个生鸡蛋，进行充分搅拌，进一步锁住肉的水分和肉汁，减少流失，这一步也是很关键的，蒸好包子后，肉馅不成团和肉柴就是没有用鸡蛋原因。步骤四：肉馅和鸡蛋拌好后，将切好的白菜放入盆中，继续搅拌，这次我把白菜切成小指甲盖大小，而后，用纱布包上，用力去把水挤出步骤五：白菜爱出水，用纱布挤水这种方法，会把水挤的多一些，把肉馅和白菜拌好后，再打入一个鸡蛋，锁住白菜水分，防止白菜出水，馅不成团，继续搅拌均匀。步骤六：肉馅搅拌均匀后，锅中放油，二分热，放入花椒，炸花椒油，花椒出香味，油炸好了，将花椒取出，直接将热的花椒油泼到肉馅上，快速搅拌，这样会使肉馅更香。步骤七：倒入酱油、生抽进行搅拌均匀，倒入蚝油继续不停地拌匀，盐在最后要包包子的时候在放，放早了会使白菜出水，肉柴不香，不好吃。步骤八：整个肉馅拌好成黏稠了，闻一闻挺香的，面也发好了，擀成大剂子，把香香的肉馅包进去，猪肉白菜馅大包子包子好了。步骤九：然后冷水上锅，上气后蒸二十分钟，时间到了，也先别急着打开锅盖，让蒸气回流一下，这样包子表面不会塌，两分钟后，在打开锅盖，大包子完全蒸好，装盘，准备食用。这样一锅小巧玲珑的白菜肉包子，就做好啦，营养又美味，制作简单，过程乐趣。喜欢吃大包子，可以包大包子，想要做饺子、抄手，一样可以包一些呢，早餐煮上一锅米粥，放上一笼蒸包子，吃着米粥就着泡菜，这样才好吃呢。
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