家里有一宝特别爱吃小笼包,相信很多家里的孩子也特别爱吃吧,不止是孩子,就连老人们也特别爱吃小笼包吧!其实从外面买小笼包吧,不能说不好,那肯定不如自己动手做的健康营养卫生,吃的也会更安心。自己在家做小笼包并没有那么难。其实掌握好一个良好的配方和一些窍门,肯定做得比外面的还要好吃,香软。今天就把一些制作小笼包的窍门和方法教给大家。希望能帮助到你哦……『自制小笼包』食材配方:馅:猪肉馅克,生姜15克,大葱50克,料酒12克,蚝油10克,生抽20克,鸡精2克,老抽10克,白胡椒粉2克,食盐5克,五香粉1.5克,食用油20克。包子皮:普通面粉克,常温水克,酵母粉5克,无铝泡打粉3克。做法步骤:①酵母粉加温水先溶解备用。②边加酵母水,边搅拌面粉(泡打粉和面粉提前过筛混合。)③最后揉成光滑面团,放温暖处醒发。④趁醒面的时间来调馅。猪肉馅中加入老抽,料酒和生抽,⑤拌匀之后加入蚝油⑥切好大葱和生姜。大葱,生姜放入肉馅儿中拌匀⑦加入鸡精,白胡椒粉,食盐和五香粉。⑧继续拌匀成肉馅即可。(注意最后调好的肉馅不要太干。肉的含水量不同,如果太干可以适量加一些花椒水。)⑨面饧好后状态:蜂窝状,原来体积两倍大。⑩面团取出不要再次揉面,只需要分割成小面挤子,团圆按扁排气即可接下来面剂子擀成薄皮,放入肉馅儿。包成包子形状即可。不需要二次发酵,只需要凉水上锅,水开后蒸15分钟,15分钟后关火,再焖一两分钟,取出。又香又软又好吃。小吃货已经迫不及待了。小笼包就做好了!你是否学会了呢?要不我再啰嗦几句,把一些发面技巧和调馅技巧再讲解一下吧。窍门:①发面不看时间,看状态。我们包子香软,肯定是与醒发程度有关。只进行一次醒发,就要醒发到恰到合适。就是蜂窝状,两倍大,用手指戳进去不回缩,不凹陷。面团发过了,也不软,发不到成度也不软。所以一定要恰到好处②肉馅调的不易太干,否则包子吃起来干干的肉馅儿的含水量不同,如果太干就适量加一些花椒水。然后再进行调味,加花椒水的时候要分次添加,让肉馅充分吸收进去再加下一次。③这款包子不进行二次揉匀排气,这也是做小笼包的一个秘诀。而且要想凉水上锅,就必须不要进行二次醒发。如果进行二次醒发成功了,就不要再凉水上锅了。我是敏茹意精品厨娘,还有什么不理解的都可以在评论区留言,如果你觉得还不错,就点赞收藏加
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