中科爱心救助 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/180504/6211035.html灌汤小笼包By小厨飘香今天，小厨给大家承上一道具有传统民族特色的开封小吃----灌汤小笼包。这可是开封的名吃哦，它与其他地方的小笼包可是不大一样呢！小厨是土生土长的开封人，先来介绍一下我们开封吧！开封是中国的六大古都之一，历史上的开封有着“琪树明霞五凤楼，夷门自古帝王州”、“汴京富丽天下无”的美誉。自公元前年至公元年，先后有战国时期的魏，五代的后梁、后晋、后汉、后周，北宋和金七个王朝在此建都。开封的名胜古迹非常多，特色小吃也是享誉中外。借此机会，小厨也衷心希望美食家的好友有机会到开封游玩，到时候，小厨会给大家当导游哦~~~~还会请你吃好多好多开封的小吃哦！今天，咱们先尝尝小厨亲手制作的灌汤小笼包子吧！小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。包子在北宋都城东京（今开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，时名为“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。北宋南迁传到临安（今杭州）又称“灌浆馒头”为当时著名的市井小吃。20世纪30年代，第一楼名厨师将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。原料：面粉、温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜。做法步骤：第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。第3步、活成絮状。第4步、继续加温水。第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。第6步、盖上湿布，进行殇面。第7步、殇面10分钟后，继续和面。第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。第11步、取一个大盆，倒入肉馅（克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。第13步、至肉馅和佐料完全混合。第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。第18步、按扁后擀成原片。第19步、包入馅料。第20步、凝成18-24个褶子。第21步、可爱的小包子就包好了。第22步、全部包好后静置5分钟。第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。来自美食天下小厨飘香的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎
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