安全工作是学校的首要工作，食堂食品卫生安全更是学校安全工作的重要环节。它关系着学校的稳定与发展，关系到师生员工的切身利益，关系到“和谐社会”的构建，责任重大。郧西一中现有63个教学班，学生人，其中住宿生人。现在的食堂建于年，经营面积平米，分上下两层；设有标准化仓储间、操作间及相关配套设施；安装了微机售饭系统和电子监控设备；实施了“明厨亮灶”’工程；有不锈钢套盘餐具多套，不锈钢餐桌套个座位，可以满足名学生就餐需要。当初在食堂硬件建设上，为了争取“五年领先，十年不落后”，我们组织班子成员广泛考察了市内名校和兄弟学校食堂建设的先进经验，着眼学校长远发展，充分论证，从设计到施工坚持“高标准，一步到位”。
在食堂经营模式上，大胆实践，积极探索，走具有郧西一中特色的新路子。我们在02年8月食堂投入使用后，对外承包一层，学校集体经营一层：用集体经营抑制承包经营价格，提高服务质量；借承包经营推动集体经营改革，积累经营经验。两年之后条件成熟，于04年秋改为全由集体经营，引入市场经济管理因素，通过制度监管、人事改革等一系列措施，实现社会效益和经济效益双丰收。通过问卷调查，学生对食堂7类18个项目的满意率达89%，年县政协到学校调研，涉及后勤的项目，满意率达96%。回顾走过的路，我们主要强化了“三种意识”，坚持“三个做到”，积极创建“学生满意食堂”。
一、强化科学管理意识，做到有章可循，积极创建“规范食堂”。
现代管理科学指出，科学而完善的制度体系是实现管理效益最大化的前提。饮食安全更要从完善管理制度上入手，做到有章可循，有据可依。我们的做法有：
一是日常管理力求科学化。首先，建立食堂卫生安全责任制。成立了以校长、主管副校长为组长，总务主任、炊事班长等为成员的“食品卫生安全管理领导小组”。相关管理人员分工明确，各司其职：食堂办主任兼任采买和食品卫生监督，食堂保管兼管食堂环境卫生，炊事班长负责主流食品的计划和加工。出现饮食卫生安全事故，分管干部要负连带管理责任，因此平时注意督导检查，随时发现问题并解决问题。分管校长有一次在不定时检查中，在仓储间检查出采购的土豆不合质量要求，追查得知因食堂为图每斤便宜两分钱以降低伙食成本所致，于是立即做了处理，并扣发一共5个相关人员当月奖金；还有一次发现采购的黄豆有问题，责成立即退回给了销售商。第二，健全管理制度。有岗位就有规范，有管理就有制度，我们一共有包括采购索证制、物品复秤制、入库签字制、财务隔手制等各种制度规范办法33种，形成《学生食堂卫生安全管理制度汇编》。第三，实施“台帐签字”制。所有物品采购和出入库，都建立详细台帐，层层签字交接，为落实安全责任制提供依据。
二是岗位操作力求规范化。我们主要从以下“五个环节”的规范管理上着手，消除食品卫生不安全隐患。第一，物品采购环节，不得采购“三无”产品，供应商必须凭相关产品合格证才能到出纳处结帐。为保证采购物品质量，我们的小宗采购，必须由楼层炊事班长制定采购计划，由采购员、保管员等至少三人一同采购，班长验收复秤签字；大宗采购，必须先由食堂办申报计划，报总务处审查，分管校长核准，然后由总务处组织实施，班长监督。第二，物品仓储环节，严格执行国家相关规范，食品物品分开，生品熟品分开；粮食离地离墙，整齐划一，非工作人员严禁入内。第三，疏菜清洗环节，做到“一洗二清三泡”。阔叶菜用流动水漂洗不少于20分钟，防止残余农药中毒。第四，饭菜销售环节，建立“试餐制”。每餐售饭前半小时必须由校值周干部一人试餐签字后，方可销售。而且饭菜进入销售间，必须有人值班看守，所有工作人员必须穿戴工作服、工作帽。剩余饭菜必须冷藏，八宝粥、豆浆剩余则必须倒掉。第五，添置了自动洗碗机，减少员工的劳动量，严把物品消毒环节，坚持餐具消毒每天三次，炊具消毒、环境消毒每周至少一次，操作间、销售间紫外线消毒每周二、四、六共三次。
三是奖惩兑现力求制度化。我们后勤各个岗位，都有详细而严格的考核办法，平时检查都用记台帐的办法把工作实况记录在案，每月考核评比，核算当月工资。涉及饮食卫生安全范畴的个人生活细节，也要纳入考核要求之中，如卫生检查不合格一次扣当事人5元，无故迟到早退一次扣10元，在操作间吸烟一次扣10元，售饭现金交易一次扣50元并无条件辞退。
二、强化监管督察意识，做到齐抓共管，积极创建“民主食堂”。
我们食堂的工作人员大多是聘请的临时工，人员杂，素质不一，要保证饮食卫生安全，管理上仅靠几个领导是不行的。我们充分调动全体师生员工的积极性，落实“全员管理”，创建“民主食堂”。
一是总务主任和学校安排的专职食品监督员督察。除了校务值日领导食堂每餐陪餐之外，总务主任还不定时抽样复秤检查，看销售的饭菜分量是否足，质量是否合格。校务值日领导平时还经常深入食堂各个岗位例行检查，发现问题立即督办。凡采购的物品不合格不得入库，仓储的原材料不合格不得入厨，直接入口的食品不合格不得销售，保证学生吃上放心饭菜。
二是岗位互相监督。所有物品交接都要由学校安排的专职食品监督员履行验收签字手续，建立台帐备查。来料不合要求必须拒绝签收，一旦签字则必须承担责任。每个工作岗位又都是监督岗位，层层监督，互相监督，落实安全责任制，把不安全隐患消除在萌芽之中。
三是学生参与管理。学校组织学生代表成立“膳食管理委员会”，隶属学生会。膳委会设立值勤制度，每天由值勤代表维持就餐秩序，不定时到食堂视察，检查饭菜品种、数量、质量、卫生等，发现问题，直接报告有关主观部门或校领导。后勤员工一律挂牌上岗，学生发现问题，可以随时记下相关人员工号，上报学生会或学校。每学期还要组织一次关于后勤工作的问卷调查，全面反馈信息。
四是社会参与管理。我们聘请了卫生监督部门人员为我校卫生安全监督员，发给聘书，要求定期来校举办卫生知识讲座，协助监管饮食卫生安全工作；另一方面定期邀请卫生监督、市场监管局、公安、城管等部门来校进行包括对校内经营网点在内的全面卫生执法检查，彻底根除不安全隐患，防止意外事故的发生。
三、强化人文关怀意识，做到人尽其能，积极创建“和谐食堂”。
管理科学认为，管理包括对物的管理和对人的管理，管理的核心是如何调动人的工作积极性，管理的一切方式和手段都必须围绕这个核心。社会和谐首先需要人的和谐，学校后勤工作必须以人为本，尊重、理解、关心员工，充分激发员工的积极情感，促进后勤人员满腔热情的投入并圆满完成各项工作。同时，关心学生生活，提高服务质量，提高饭菜质量，降低饭菜价格，也是建设“和谐食堂”、打造“平安校园”的重要一环。我们主要做了以下几点：
一是提高员工素质，注重员工队伍建设，为“和谐”奠定基础。当前后勤员工队伍，主要以社会临时工为主，队伍素质参差不齐，给管理与发展带来难题。因此，对员工进行教育培训，提高他们的思想觉悟和能力素质是搞好后勤管理、创建“和谐食堂”的重要课题。我们都要让临时聘用工进行健康检查，取得县级医疗卫生部门颁发的健康证，有生理疾病不适合工作的坚决不予聘用。对合格聘用人员先培训再上岗；工作中有问题总是耐心说服，还有每周民主生活会，每月考核评价会，激励不断进步，使之迅速成为熟练的岗位操作工。
二是优化员工待遇，解除员工后顾之忧，为“和谐”提供保障。我们对员工实行结构工资制：基础工资+奖励工资+工龄工资+养老保险+其它福利。对“文明守纪员工”，每月予以50-元不等的奖励，不限名额，鼓励全员拿奖；工龄工资，每年晋升一级；给工作两年以上的员工，办理养老保险，解除后顾之忧，激励优秀员工长期续签合同；年节慰问一线教师，后勤员工一视同仁。另外，对责任心强、爱岗敬业、遵纪守法、团结合作的“优秀员工”，同样评优表模。
四是提高服务质量，保障学生权益，为“和谐”拴一道安全绳。学生是学校教育的主体，学生对食堂满意也是建设和谐食堂的重要因素，我们主要做好“两个服务”。第一，“微笑服务”。我们要求员工微笑上岗热情待人，对学生“一问二应三招呼”，在工作中出现问题要及时向值班班长汇报，不得与学生发生任何冲突。我们多人就餐，年级错峰吃饭，近32个售饭窗口，每餐只要25分钟左右就可完成，学生可免费加饭加汤，就餐井然有序。第二，“贴心服务”。学生离家远，从营养需要到情感需求，都希望得到学校的关怀。我们不断丰富食品花样，讲究营养科学，满足不同层次的不同需要。早餐有包子、花卷、小笼包、咸饼、热干面、汤面、八宝粥、豆浆等20多个品种；中餐保证包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉在内的五荤八素二汤，具体菜谱随季节调整。晚餐在早餐品种的基础上再加米饭小菜。为降低饭菜成本，我们常常开着车子到菜农园子里直接购菜，到襄樊等大型粮油市场上批量采购粮油。我们在餐厅张挂益智、惜粮、节约等条幅，添置彩电设备，改善服务条件，做到后勤文化育人。提高后勤服务水平，受到学生普遍欢迎。
食堂饮食卫生安全工作是学校后勤工作的风口浪尖，安全无小事，安全工作千头万绪。郧西一中后勤工作班子，热爱教育事业，热爱本职工作，懂得学校是育人的地方，后勤工作同一线教师教学工作同样重要，同教师一样肩负着培养人才的重任。我们心往一处想、劲往一处使，先后创建了“十堰市量化分级A级单位”，“十堰市放心食堂”，湖北省“食品卫生信誉度A级单位”，“湖北省示范食堂”’，“湖北省放心食堂”，“实现了多年来食堂饮食卫生安全零事故记录；使每年学校组织的学生对食堂工作评价，满意度都保持在85%以上；在县政协、卫生、教育等部门组织的卫生检查评比中，满意率均在96%以上。物尽其用，人尽其才，是中学后勤管理的效能标志。今天，我们为建设“规范食堂”“民主食堂”“和谐食堂”，最终创建“学生满意食堂”，打造“平安校园”，洒下了辛勤的汗水；明天，我们将会和所有工作在后勤岗位的同仁一道，沿着洒满汗水的道路继续努力，为构建新时代社会主义和谐社会，做出应有的贡献，展现后勤工作人员的亮丽风采。
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