上海作为国际大都市,是中国最发达的城市之一。上海,中西文化在此融汇交织,曾经的十里洋场老上海,如今日新月异的繁华魔都。随着生活需求的变化,越来越多的人选择去上海旅游。那么上海有哪些好吃到一绝的本帮菜呢?
本帮菜是什么?
本帮菜是上海人结合淮扬菜等多个菜系融合而成的菜系,主要特点是油浓、酱红,盐淡适中,风味原汁原味,醇香可口。
本帮菜顶流:
1、八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁鲜美,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。八宝鸭肚子里有8种辅料,分别是竹笋、肉、火腿、栗子、鸡丁、冬菇、莲子、虾、糯米。鸭肉又脆又烂,非常适合老年人和孩子们。
2、油爆虾
油爆虾是地道的上海本帮菜。说来也有意思,上海菜并不擅长“爆”,那些老上海食谱上唯一用“爆”来烹饪的也就是这道油爆虾了。大河虾经高温反复煎炸后,其壳在短时间内变脆,肉中水分不会流失太多;炸松须脚,可在壳与肉之间留有空隙,方便用高汤、生酱油、白糖混合的腌料调味,所以成品色泽鲜艳,口感醇厚。油爆出来的虾很甜香,满含本帮菜的精髓。
3、小笼包
上海小笼包非常出名,去买经常要排很长的队,皮薄,肉鲜香多汁,外面加上一些芝麻,半透明状,相当美味;有的店里还有较大个的小笼,插一根吸管,可以吸里面的汤汁。上海小笼包一定是不可错过的美食之一。
4、白斩鸡
上海白斩鸡又称三黄油鸡,也始于清朝末年,用本地浦东三黄鸡制成,做好悬于熟食橱窗内,根据顾客需要,随点随斩。沪上白斩鸡蘸料简单,酱麻油加葱姜末,或用熬熟的虾子酱油,随白斩鸡一起上桌蘸食,其味更鲜美。白斩鸡在上海的餐厅比较常见,属于冷菜,鸡肉本身是没有味道的,要跟佐料一块,鸡肉的口感非常紧实,而且鲜嫩多汁。
5、红烧肉
上海红烧肉是本帮菜中的经典菜品,几乎每一个上海人都能够做出好吃的红烧肉,而且每个上海人对红烧肉的制作方法都有自己独特的见解,红烧肉在不同的地方也有不同的口味。上海的红烧肉色泽红润,口感偏甜,稍微甜腻,喜欢肉食的可以尝试一下。
6、排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃。排骨年糕的美在于肉、菜、甜、咸、脆的结合。年糕使排骨不再油腻,排骨则增加年糕的风味。在酱汁的帮助下,两者的口感更加完美的融合,虽比不得满桌饭菜丰富,却依旧让人心满意足。排骨年糕一般是两片年糕和一块炸猪排搭配,年糕软糯酥脆,猪排外酥里嫩,配上辣酱油,非常可口。
7、四喜烤麸
四喜烤麸中“四喜”指的是花生,黄花菜,黑木耳,香菇四样,“烤麸”沪语读作:“靠夫”,“四喜烤麸”一般都会出现在逢年过节餐桌的冷盘里。“烤麸”其实就是蒸面筋,面筋就算长时间烧制也不会有胶质产生,不会产生“自来芡”,但面筋多孔,能够充分吸收酱汁。利用这一特点,上海市将咸甜两味注入到烤麸内部,逐渐让酱汁充满每个孔洞,入口柔软咸中带甜。
8、熏鱼
熏鱼是家常菜,但也上得了台面,是上海人家过年过节实惠又体面的一道冷菜。上海的熏鱼并不是熏制的,是油炸的,也叫爆鱼,油炸后的鱼块浸入卤汁,外焦里嫩,咸香脆美,赋予鱼块特别的口感。去本帮菜馆子里点菜,冷菜中素的一道烤麸、荤的一道油爆虾或者熏鱼,基本可以试得出这家馆子的段位。如果菜单上找不到这几道,但你还是想吃本帮的,那么不如换一家馆子吧。
以上就是上海一绝的本帮菜了。一家之言,难免盘点不全。期待大家在评论区留言补充!
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