人们往往是喜欢比较特色的美食小吃，当然小编也不例外。今天该给大家谋取点什么福利呢，最近实在有几样特色小吃，吃的太多了，那是什么呢?老北京特色——老北京卤煮火烧、老北京炒肝、老北京爆肚、老北京烧饼、老北京炸酱面。你瞅瞅最近这些东西吃的多的我真的是不知道怎么形容了。哈哈，今天呢，就为大家介绍一下老北京炒肝的做法哈，我记得我之前好像有介绍过小笼包了，炒肝搭配小笼包简直是绝配。
炒肝作品准备食材：肝、肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
老北京炒肝的做法：
1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段;
2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出;
3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片;
4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味(可加少许干黄酱调汁)，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
学习炒肝技术炒肝的营养价值：猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒的功效。
炒肝培训没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的.
小编给大家介绍的呢都是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了。
好了，小编要去吃炒肝了哈!
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