港式水晶虾饺
新手一次就能做成功的“水晶虾饺”，中式点心师傅手把手教你包！
没有烤箱的日子....来玩蒸笼吧~!!
烤箱送修快十天了.还没接到通知..不知道修好了没??
老公说:我看我买一台大一点的给妳玩好了.....免得老是故障....
(老公说的大一点就是朋友买的那一种啦.我有跟他提过~~~)
我觉得不用啦...我又做的不多.何况店里也没有地方可以放大烤箱.......再等吧~!!
这虾饺做很多天了.找不到时间贴上来.....
这是我十几年前在点心班学过的港点...后来老师的食谱不见了.我就没再做过......
喜欢吃饮茶的朋友对它应该不陌生...餐厅推车的蒸笼里一定会有它..
一个小小的蒸笼摆放二个透明的~~鲜虾饺~~是很高人气的点心....
它的做法也不难..跟一般包水饺很像.只是用的是澄面做的皮...
这一次我用的食谱来自于~~大饭店中式点心师傅~~我抄了很久了.现在才想到来做...
约可做20个~~
材料~~~~虾仁g/笋子g/肥肉丁50g/全部切成小丁....
(加肥肉丁增加一点油脂会更好吃....我没有准备.所以没有加.吃起来会涩一点...)
调味料~~~蛋白一个/盐.白胡椒粉.太白粉.香油各少许/
再把鲜虾内馅打出黏性..调到妳要的咸度....放冰箱冷藏一小时备用
外皮材料~~澄粉g/太白粉40g/猪油一小匙/热水g左右.视面团的情况加减
我发现这个食谱的比例怪怪的...烫面团的时候水份的比例不对..
原食谱g好像不够.我后来加到g.面团才有到我想要的状态~
害我赶紧再加热水..调到我要的程度~~我怀疑这又是一个留一手的食谱.
就像我也会买到留一手的食谱书一样...怎么做都不会成功的书...
做法~~把澄粉.太白粉.猪油全部放再一个锅子...将滚水冲入.像烫面的做法.
再把面团揉到光滑了就好了...捏起来像耳垂般的柔软度.....
把面团搓成三公分直径的圆柱形.再切成一公分的宽度..每个约重10g的剂子....
菜刀的刀背抹一点油.桌面也抹一点油....
取一个剂子.用刀背把剂子压成薄片...比水饺皮再薄一点..太厚不好吃~
还没压的剂子要先放在塑胶袋内保持湿度.避免变干了.后面不好操作...
像包饺子般的包入鲜虾馅...
捏成饺子形状....
放在蒸笼要铺上蒸笼布或蒸笼纸上...
用大火蒸约10分钟即可...
准备一点姜丝..配着姜丝沾一点酱油吃...跟小笼包的吃法一样...
这种用澄粉做的虾饺它的特色就是可以呈现出美丽的透明度...
但~口感不像太白粉做的水晶饺般的那么Q...所以要趁热吃...稍一放凉皮就不Q了..
好久没做了.第一笼虾饺皮的厚度有一点厚.吃起来口感没那么优...
下面是第二笼的....我有把皮再压薄一点...口感就好多了....
妳看的出来吗?..因为我没有加肥肉丁.所以虾肉看起来涩涩的.不够油亮...
如果妳真的很喜欢这种点心.建议妳一定要加入肥肉丁..包准妳会爱死它...
虽然肥肉听起来就让人不敢领教..但用的不多...就不用太在意啦...我是忘了准备啦...
更何况妳在外面吃的也都有加呀...没差那一些啦....(自我安慰一下)...
不喜欢吃虾的朋友也可以把内馅改成蔬菜....就是菜肉饺...
有没有很简单呢~!!.....好吃的港点也可以在家里自己做哦~!!
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