两点要素要记牢：1、饺子皮擀的好不好2、锅选的好不好
要做出好吃的饺子，和面的时候可以适量的加入蛋液，不用太多两三个足够，揉面的过程往同一个方向揉面，等到面团成形以后就放在案板上继续揉，这个过程往往是费力又费时，但也是精髓所在。
如果掌握的好擀面的度，就适当把饺子皮擀的略薄一些，中间稍微厚点，边缘略薄这样的饺子皮可算得上优秀，要是喜欢饺子有一层酥脆的底部，要掌握好这个技巧。
饺子内陷个人偏爱猪肉荠菜，当然各人口味不同，选择自己喜欢的内陷最重要。如果是做的猪肉荠菜，要记得把荠菜过水，腌制后再跟猪肉一起拌，这样会更加入味，口感也更加鲜美。早餐铺师傅说，一般的猪肉不用剁得太碎，肥瘦相间，咀嚼起来才更有劲道，一口下去“噗呲”油花四溅，魅力抵得上刚出炉的小笼包。
再来谈谈锅的重要性，选用合适的平底不粘锅让你事半功倍，不仅省油，煎起来也会更方便。
煎饺子之前把做好的饺子排列好在锅里，加适量的水，水控制在没过饺子高度的三分之二，然后盖上锅盖，大火煮3分钟左右，待锅里的水烧开以后就把第一次加入的水倒掉，这时候在饺子上均匀的淋上油，盖上锅盖留大约一拇指宽的小缝，大火煎三分钟到三分半钟揭开锅盖，用灶上的余温继续将饺子加热一分钟左右，一份外酥里嫩的煎饺就出锅了。
关火装盘，这时候要注意，因为锅内还有热量，装盘时候要加快速度，不要最后摆盘的几个糊掉影响美观。当然如果只是自己吃也没有想说发朋友圈的欲望，那我们就爱咋咋地吧。
敲重点：做多了的剩饺子，一定要沥干水凉了后放冰箱，这样做可以防止饺子们黏在一起。
蘸料及点缀的准备工作：小葱切葱花，白芝麻一勺
调汁可以按个人口味，小编喜辣所以这边po出的是微辣版，一小勺辣酱+酱油+醋+蒜泥+一点麻油+香油。最后准备上一杯啤酒，就可以完美收官了。
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