说到国民美食，你首先会想到什么？网上把沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、桂林米粉这四家神秘组织并称为中国餐饮四巨头。
听到这里可能很多人不服气，什么？难道我张亮麻辣烫没有牌面吗？我就问你，你当我重庆鸡公堡是吃素的吗？重庆小面笑而不语，新疆大盘鸡和羊肉串在一旁默默哭泣，都给我让开，我柳州螺蛳粉难道它不香吗？我隆江猪脚饭难道不爽吗？都是小老弟，杭州小笼包才是C位吧。
美食从来都是站在人文和地理的十字路口，这么多的国民级美食料理，你最喜欢哪一家？中国幅员辽阔，物产丰富，有八大菜系之说，也有南甜、北咸、东辣、西酸、南米、北面等等说法，说到国民级美食，自然也是谁都不服谁，众说纷纭。虽然萝卜青菜各有所爱，但是从门店数量来看，沙县小吃确实稳稳的站在一众国民美食的C位。
因为沙县小吃全国数量最多，有超过8.8万家门店，相信在不久的将来，沙县小吃门店突破10万家也是非常有可能的。凡有井水处，皆能歌柳词。
沙县小吃被粉丝们亲切地称之为沙县国际、沙县料理、东方麦当劳、福建肯德基，它被誉为是全宇宙最大的快餐连锁品牌。曾经网络一曲忠诚的赞歌，也为沙县小吃增加了几分神秘色彩。
那么沙县小吃到底是如何从一众中华美食中脱颖而出，征战全球征服广大劳动人民群众的味蕾呢。
今天我将从人文、历史、地理、经济、模式等多个方面为你揭秘沙县小吃帝国的崛起之路。享用过沙县料理的诸位不妨回忆一下，你是不是听过沙县老板员工的对话？对很多人尤其是北方地区的同学来说，沙县老板们说话几乎像鸟语一样晦涩难懂。那是因为沙县小吃的老板们几乎全部都是来自福建沙县。说到福建你或许不懂闽南语，但是肯定听过那首闽南神曲《爱拼才会赢》
沙县话不是闽南语，是闽中话。福建方言很多，有吴侬软语、客家话、莆田话、赣语、闽东话，闽中话、闽南话，可能福建的当地人他也听不懂隔壁村的方言。福建发言多是古代移民的结果，中国古代有衣冠南渡，孔雀东南飞的移民说法。中国南方的地方方言其实隐藏着古代中国的历史秘密。
不是分析沙县小吃吗？怎么讲起了方言？其实原因很简单，看一个地方的人文传统，一般来说从语言和饮食入手是最便捷最直接有效的方式。饮食跟方言一样，是受人文历史和地理影响的，说同一种方言的地方饮食习惯几乎也是相近的。
广东粤北说客家话，跟江西赣州等说客家话的地方饮食习惯相似。广西桂林说的是西南官话，跟湖南郴州等西南官话相似，他们的饮食习惯也大致相似。福建方言多意味着文化多元，饮食也就多元。
在中国的南方，像福建莆田、浙江温州、广东顺德、潮汕等地区，既有特色方言，也保持了宗族文化传统。福建沙县也是这样，沙县小吃源头是沙县夏茂镇，这里汇聚了客家、闽、粤等多元文化，虽然物产丰富，但始终是丘陵山区，有八山、一水、一田的称谓。
在农耕时代，村与村之间要抢耕地、抢水源，战乱时期还要抵抗土匪，所以大家要团结，宗族传统是保证种族延续的一种有效方式，这些地方大多是聚族而居。
福建的客家土楼就是一个代表，血缘、宗族、姻亲、同乡等关系构成了一张复杂的社会关系网。这是沙县小吃崛起背后的历史和文化背景，宗族传统到后来也扩散成某某帮的商帮传统，这就是抱团。
温州皮革城、温州商城、潮汕商帮等源头都是这样。顺便说一下中国经济发达的地区，如江苏、福建、浙江、广东等地，他们有一个共同的特点，就是都有地方方言，都临海很好地保持了传统文化、宗族传统抱团的文化体现在祠堂祭祀修补之外，还有一条就是标会。
标会是一套设计复杂的民间借贷方式，最初是相互借贷，缓解资金压力，后来演变成击鼓传花一样的庞氏骗局。标会这一形式延续数百年，到现在依旧活跃，这个我们有机会再细说。
年8月，沙县便经历了一场由标会崩盘引发的金融危机，其中夏茂镇倒会最严重，于是这个镇有多人卷着铺盖外出躲债。福建和厦门是首选，在外躲债的夏茂镇人为了谋生选择经营小吃店，这样就有了最早的沙县小吃。
俗话说形势逼人强，沙县人也是生活所迫，外出谋生，却误打误撞地发现了经营小吃店的生意密码，也算是因祸得福吧。四大国民美食中，兰州拉面其实是青海隆回人开的，你如果去过杭州、游过西湖也一定会发现，你所熟悉的杭州小笼包其实根本不是杭州美食。经营杭州小笼包的其实是绍兴嵊州人。嵊州人最早是在贵州铜仁开小笼包店，因为浙江人可能知道嵊州，但是外省人基本没有听过这个名字。上有天堂，下有苏杭，大家一定都知道杭州，所以嵊州人开的小笼包店干脆直接取名叫杭州小笼包。
兰州拉面的取名也是同样的原理，杭州没有杭州小笼包，但是沙县确实有真正的沙县小吃。沙县小吃的取名是因为它最早是在福州发迹落地生根，沙县在福州是大家都知道的一个地方，这样的故事还有一个例子。在我的家乡湖南长沙，你能见到最多的米粉店是常德津市米粉，但是到了北京、广州等地他们一律取名叫做湖南米粉。
福州是沙县小吃的龙兴之地，征战全国的革命根据地。福州对沙县小吃的影响还有一个特别重要的例子，沙县小吃做了炖罐。沙县小吃卖得最好的是4样东西，扁肉、飘香拌面、蒸饺、炖罐，他们被戏称为沙县国际料理的四大天王。但其实炖罐汤并不是沙县的传统，是福州才有喝汤的习惯，沙县料理定位是国民快餐。最初在福州吸引本地客就一条—经济实惠，后来总结为1元进店，2元吃饱、5元吃好。当然这是上个世纪的价格，现在物价贵了沙县小吃也涨价了。不过相对于其他的餐饮店，他亲民定价的宗旨始终不变，也算是不忘初心、不改初衷。
沙县小吃在福州逐渐打出名声，也摸索出如何经营小吃店的操作系统。这一整套的经营经验，包括如何选址、怎么采购、怎么做小吃，这些小吃又是怎么定价的等等。福建人常说闽字困在里面是一条虫，走出去是一条龙。沙县小吃在福建站稳脚跟后，沙县人民就在琢磨着如何把它开到全国，于是就有了沙县小吃。
从福建向长三角、珠三角的扩张，又从南方扩张到了北方，年左右，沙县小吃开始遍及中国各地城市，有城市的地方就有沙县小吃。当然沙县小吃走出福建，他的菜单也经历了一番筛选，极具福建风味的粿条、线面、捞化被淘汰，变成了普通的面条、粉丝。
那沙县小吃四大天王里的扁肉到底是个什么东西？它其实就是馄饨。沙县小吃走出福建后，扁肉自然也就改用了一个全国通俗的叫法馄饨。同一种食物在不同的地区有不同的名字，对于沙县小吃这种连而不锁的国民快餐来说，选址其实是非常重要的。因为亲民快餐是为了填饱肚子，一定要在人流密集的地方开店。
南方城市或许都很相似，开店选址不是问题，但是沙县小吃开到北方，来到一个陌生的环境，陌生的城市，又该如何选址呢？答案是向同行学习。
现在北方的许多城市有兰州拉面的地方，在附近就一定有一家沙县小吃，这就好像是麦当劳和肯德基做邻居一样。每个城市都有自己的美食街，你逛街的时候会发现餐饮也好、服装也好几乎都爱扎堆。
在年前后，中国很多城市的步行街街头和街尾一定有很多福建、晋江的服装品牌，什么安踏、七匹狼、度等等，这也是同样的一个道理。年全国有超过8.8万家沙县小吃，沙县有6万多人外出经营餐厅，辐射带动周边地区6万多人创业。
光在北京这一个城市就有超过家沙县小吃，但你很有可能不知不觉就会吃到山寨版的沙县小吃。那么什么是山寨的？什么是正宗的呢？
这么说吧，沙县人开的沙县小吃就是正宗的，其他的都是山寨的。这样可能大家还是有点糊涂？确切的说是要经过沙县小吃同业公会的认可授权，才能成为正宗的沙县小吃。想要入这个会交钱之后还有一个硬性指标，那就是你必须有沙县身份证，当然你要是娶了个沙县老婆，那也是可以的。
沙县小吃同业公会的组织是在年成立的，工会为整个沙县小吃行业提供培训、信息服务，也在各地建立联络处。沙县小吃这个商标归集体所有，这个工会的建立对沙县小吃的规范起到了很重要的作用。沙县小吃之所以能风靡全国，除了沙县人民为了追求美好生活而创业闯荡，也因为有工会这一幕后推手。
这个工会很重要的一项业绩，就是规定了每米内不能同时有两家沙县小吃，不能兄弟阋墙，不能同乡竞争，沙县人不打沙县人，勤劳精明的沙县人学会了福州人的炖罐，在征战北方的过程中也学习了兰州拉面的选址。在这样看来学习能力是沙县小吃的核心竞争力。
想想莆田制造的耐克、阿迪比美国制造的正品质量都要好，也是有道理的。青出于蓝而胜于蓝嘛。沙县小吃在年后走出福建，不断开疆拓土，它的开店规模很快超越了兰州拉面。原因很简单，因为沙县小吃的品类更丰富，有米、有面、有小吃，北方人憨厚，南方人精明。一般来说，北方人很难在做生意这件事上面击败南方人。不过在年前后，沙县小吃也迎来了它的生死宿敌—黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭的源头是山东济南，黄焖鸡是鲁菜。鲁菜是中国八大菜系之一，现在许多城市可能很少见到鲁菜馆子，但是在清朝民国初年，鲁菜可是风靡北京，冠盖京华的第一选择。北京美食八大楼都是山东鲁菜，黄焖鸡米饭悄然上位，成为新晋战斗机，用异军突起来形容它一点都不为过。忽如一夜春风来，全国各地门店开，这笔餐饮界的黑马在甜、咸、辣、麻的口味大战中谈笑风声，仅用一道菜就把5.7万家门店开遍了全国。
北上苏更是一副满城尽是黄焖鸡的繁荣景象。黄焖鸡米饭在年左右到达巅峰，还有一个重要的原因就是外卖的崛起。美团外卖、饿了么以及当时的百度外卖给了黄焖鸡米饭很大的助推力。面对黄焖鸡米饭的咄咄逼人，沙县小吃该如何反击？
答案是许多沙县小吃也做起了黄焖鸡米饭。因地制宜其实是沙县小吃一贯保持的优良传统。看起来招牌写的都是沙县小吃，但是在不同的地区有不同的风味，南方的一些店吃不到北方的鸡腿饭、大排饭、卤肉饭，就连沙县小吃的飘香拌面也是不同城市不同风味的，北京是芝麻酱，上海有葱油拌面，四川有韭菜辣油拌面。
沙县小吃是亲戚带亲戚，老乡带老乡，经营模式相同，但尽信书不如无书。你在长沙和北京开沙县小吃肯定是不一样的。应该说每一家沙县小吃都是从群众中来，又到群众中去，时刻保持着创新精神，拒绝教条主义、本本主义，因地制宜、因时制宜。
黄焖鸡米饭虽然出道即巅峰，但是到现在开始有了式微之势，也开始尝试着推出黄焖牛肉、焖猪肉等等，试图通过品类创新保持竞争优势。俗话说姜还是老的辣，当沙县小吃也开始做黄焖鸡开始做外卖的时候，黄焖鸡米饭的优势可能就不复存在了。
很多人把沙县小吃调侃做中国的麦当劳、福建的肯德基，那么我们的沙县国际料理到底能不能像麦当劳、肯德基这样从中国走向世界，征服全世界人民的味蕾呢？答案是有机会。福建、浙江、广东等地向来有下南洋、闯世界的传统，自然也会有沙县小吃闯世界的故事，而这样的故事其实已经发生了。
肯德基、麦当劳的全球化很重要的就是餐饮标准化，除此之外是凭借美国文化和经济的输出，才有了全国范围的强势。中国许多饭店很难国际化，是因为他们不够标准化，不能做到全世界一个口味，换个厨师就变了味道，还有就是西餐是分餐制，中餐是合餐制，分餐是各吃各的，这样看起来比较卫生。如果是从标准化和分餐制来看，沙县小吃或许是中国餐饮国际化最有机会的代表了。
沙县小吃虽然品类丰富，除了飘香拌面之外，全国各地的沙县小吃吃起来差不多都是一个味道。当然沙县小吃也是分餐制，或许在不久的将来，沙县小吃也会风靡全球。
在津巴布韦或者美国德克萨斯州，一个中产的孩子过生日，小朋友很愉快地邀请他的同学和朋友一起在市中心的米其林沙县国际料理举行生日party。中国的瓦罐汤、蒸饺、飘香拌面、馄饨是小朋友们最喜欢的食物，吃沙县成为全球流行的一种时尚。但沙县小吃跟麦当劳、肯德基还有本质的区别，麦当劳是连锁，沙县小吃是连而步锁，这更像是中国和美国的文化差异。美国崇尚个人英雄主义，麦当劳等连锁餐饮是公司，本质是控制，中国则更强调集体荣耀，沙县小吃不是公司，其实是一种文化，是饮食文化现象，本质是分享。古人说江山风月本无常主，闲者便是主人。沙县小吃其实是一个关于传统文化、关于财富分享的商业故事。
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