昨天下午做了小笼包。儿子晚饭吃了10个，早餐又吃了6个，然后说：“吃完了以后，还要再做——！”
他昨天的评价是：比饭店卖的还要好吃。
我是照着正宗的书本做的，比有些不靠谱的网络视频要成功率高。下面介绍一下做法：
1、做肉皮冻
隔夜或者1-2天前，克肉皮洗干净，焯水，放高压锅里，放没过肉皮的水，加料酒，少量花椒香叶的调料包，盐3克，高压锅压60分钟（豆蹄髈那档）。压好以后把调料包取出，放冰箱保鲜格冷藏，冻上。
2、和面
克面粉，加克开水，用筷子搅拌一下，最后加70克凉水，揉光滑，醒20分钟。醒完再揉紧，再醒20分钟。醒完再揉紧，再醒20分钟。
搓细长圆条，用刀切成小剂子，比普通包子皮一半大，比饺子皮大一点。不过我试了大的和小的，都可以。
像赶饺子皮一样，边上薄，中间略厚。举起皮，边上略透光。
3、鲜肉馅
鲜肉馅克，肥瘦比例1:2。加10克葱碎、10克姜碎、3克盐、少量味精，一勺料酒，搅拌均匀。
4、最终馅
把1里的肉皮冻放料理机打碎，特别碎才吃不出肉皮。然后把鲜肉馅拌入。
5、包包子
像包包子一样把小笼包包好。蒸笼上汽后蒸10分钟即可。
成功关键tips:
a、蒸笼布要提前浸透，不要拧干铺笼内。笼布湿才不会粘，避免整完粘住了拿不起来。最后弄破了汤汁都流了。底下的水要多，不能烧干。我蒸了三锅，第一锅笼布没有泡，有点干有点粘，第二锅底水烧干了，如图，笼布都有点焦黄了，也有点粘。第三锅，笼布湿，底水足，非常成功。这是我那个蒸了50年馒头的母亲指导我的：笼布湿，才能不粘。
b、面一定要三揉三醒，且用大部分开水和面，这样吃起来软，不硬。不能用发面，发面有孔洞，会把汤汁吸收干了不好吃了。
c、吃的时候用小浅碟子，里面先倒上一点镇江香醋。把包子拿下来放上面举着盘子先咬破了喝汤。小心烫！所以要稍微凉30秒钟-1分钟再吃。
d、面多揉一些，多了可以做葱油饼吃。
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