蒸包子时,少放了水嫩嫩的“它”,难怪肉馅干成团,不香不流油。小时候就盼着过年,因为过年的时候不仅能穿新衣服,还能吃很多好吃的美食,譬如饺子、红烧五花肉、炸带鱼、炸老瓜头(豫东地区的一种美食)、炸糖糕……当然,一定有我最爱吃的妈妈包的肉包子。一过腊月门,年就近了,过年的氛围也越来越浓。老家有腊月二十六杀年猪的说法,腊月二十八把面发,一般就在这几天做过年吃的馒头、包子、枣花等面食。
妈妈都是先蒸好馒头,用剩下的面来做包子,这样就不用再次和面、发面了,毕竟小时候老家农村冬天天冷、温度低,面都是盖着被子发好的。小时候,我偷偷掀开过,一大盆的面,上面有好多“洞洞”,面有些酸酸的甜香的味道,妈妈则认为发的不错,可以用来做包子了。包子的面比蒸馒头的面要更松软,这样包出的包子,外形更漂亮,盛放的肉馅也多,吃起来那叫一个香。
妈妈爱包羊肉馅的肉包子,羊肉是从集市上买的鲜羊肉,妈妈用水焯下,为的是去除羊肉的腥膻味,用刀剁成肉馅,然后把腊萝卜用刮子刮成丝,用手攒掉水分,再放到肉馅里。这样做出来包子不仅不膳,也不干,口感非常好。一般这时候,都是奶奶烧地锅,妈妈往锅里放包子,奶奶烧的火苗安静的舔过锅底,妈妈则把又白又胖的包子,放入锅里,大概20多分钟,包子的香味就从锅里飘出来了。我和弟弟从院子来跑进来,喊着要吃包子,妈妈打开锅盖,又白又胖的包子安静地吐着热气与香味,让人垂涎欲滴。这么多年来,这个画面一直储存在我的脑海里,成为记忆里的永恒,一想到包子,就会想起这个画面。
包子是北方面食中最为经典的美食,和饺子一样几乎家家户户都会包,家家户户都吃过。但要做出皮薄、馅大、流油、味道鲜美的包子,并不是件容易的事,非常考验家庭主妇们的功力。有人做出的包子,不是皮厚,就是包不进馅去;有的则面发的不够,变成了死面疙瘩;更有的是包不出包子的折子来,蒸出来不漂亮。包子看似简单的家常做法,却又复杂,简单归纳为两大步,首要的是要发好面,其次是调好馅。只有面发好,蒸出来的包子才口感好,皮薄,漂亮;而调好馅,则是包子的灵魂。
成年后,也吃过各地的各种各样的包子,譬如天津的狗不理包子,南方的青菜包,开封的小笼包,河南的水煎包,上海的蟹黄包,灌汤包,北京的酱肉包……还是最喜欢自己做的普通的猪肉馅或者羊肉馅的肉包子。虽然不如那些名吃外形精美,味道鲜美,但自己手工包包子本身也是乐趣,让普通日常生活更有味道。
蒸包子,别只会傻放肉,加上水嫩嫩的“它”,鲜香流汤,吃不够。今天,我包包子的面发的不错,很软,很蓬松,轻轻一揉,用面杖就擀成薄薄的皮了,这样便于捏包子的折子。馅我用的是猪肉,要的是肥瘦相间的,如果全是瘦的,容易发干,在包子里成为一个肉团,口感就大打折扣了,吃起来不仅不香,而且难以下咽。肉馅里面当然会打上一个鸡蛋,更少不了白皮水萝卜,这样做出来,肉馅就不会发干了。
这次买的白皮水萝卜,又鲜又嫩,水特别多。我先刮成丝,用手把其水分攒干,然后与肉馅一起剁。这也是我做出来的包子,肉馅又香又多汁的原因,今天分享给大家了。馅中各种调料一样也不能少,大葱、姜也不要忘了放。鲜美的包子出锅了,我做的肉馅包子,您给打多少分呢?反正最后一个没剩,哈哈!
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