包子，中国的传统食品，老少皆宜，健康美味。尤其是在高消费餐饮遭遇到低潮的今天，朴实无华的包子，无疑是得到所有人都喜爱的食品。
提到包子皮嫩的问题，实质要的是包子蒸出的最好结果，需要从发面核心环节入手，同时蒸包子过程的其他细节配合，比如冷水上锅，上笼前开盖饧面以及蒸熟后等蒸汽散尽再开盖，只要你在蒸包子的以下四个环节做到位，一定会使蒸出的包子皮特别嫩。
发面。也是最重要的。发面一定要一发到位，使用酵母和糖，不需要泡打粉，发面的成败是包子皮是否嫩的最关键环节之一，四个环节3个都是围绕发面。30分钟后，中间加入一个5分钟揉面环节，再次饧面1个小时（时间长短和你的室温有关系发面后，排气很关键，一定要排气充分，为什么要讲排气充分呢？排气彻底是为了让所有气泡归零，然后重新再发，最终发酵的结果是均匀的，细密一致的小气泡，这个就是包子皮的结构显得细嫩。排气分为大面团按揉排气和小箕子揉捏排气。包子包好后，笼内开盖再次饧面1小时，同时使包子皮形成小硬壳，包子蒸的时候，褶子不会融合在一起。冷水上锅蒸15分钟后，不要马上开盖，等蒸汽散尽再开盖，包子不容易塌陷，包子皮显得光亮细嫩。这样出笼的包子很美观，包子皮很嫩。提到包子皮嫩的问题，实质要的是包子蒸出的最好结果，需要从发面核心环节入手，同时蒸包子过程的其他细节配合，比如冷水上锅，上笼前开盖饧面以及蒸熟后等蒸汽散尽再开盖，这些做到位了，包子的皮一定嫩。包子是中国汉族传统面食之一，相传由三国时期诸葛亮发明（距今多年）。“包子”这个名称的使用始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”馒头之有馅者，北人谓之包子。北方一般将无馅的蒸食称为馒头，有馅者称为包子，而南方则一般称有馅者为馒头，无馅者也有称为“大包子”的。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、广东叉烧包、上海灌汤包，杭州小笼包，等等。
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