大家好，我是西西，今天我们来做鲜肉灌汤包，皮薄馅多、汤汁鲜美，整个过程我都会详细讲解。
头天晚上先熬皮冻，冷水入锅，加入葱、姜、料酒，焯水五分钟捞出来，清洗干净后去掉油渍，切成小块。猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、料酒，小火熬煮六十分钟，熬好后只需要汤汁，猪皮不要加一点盐调味，凉透后放冰箱冷藏过夜。第二天早上来做面皮，四百克高筋面粉加一勺盐，是温水两百毫升毁灭搅拌至水分吸收，揉成面团，盖上保鲜膜松弛三十分钟，期间可以多揉几次。接着我们来制作鲜肉馅，后腿肉一斤切成小块，放进绞肉机里面。
按键打四到十秒钟，在肉馅就刚刚好还带有一些颗粒，和手工剁的差不多。再把昨天晚上冷藏凝固的猪皮冻也放进来，打成碎末，像这样就可以啦。肉馅里面加入两勺料酒、一勺姜粉去腥、一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、少量的白糖和味精调味，用手往一个方向搅打上劲，期间可以加五十到一百毫升的葱姜水，会更香。再加入皮，剁碎，搅拌均匀。最后淋入香油，撒入葱花，搅拌均匀后放冰箱冷藏腌制。
面皮松弛好后，还需要多揉几遍。这面皮够劲道，蒸出来才会不破皮。顺着揉面的纹理搓成长条，大小的话呢和擀面杖差不多，切成十五克左右的面剂，撒一点干面粉，防止粘黏。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，中间兜底的话呢可以厚一点点，像这样就可以了。这个鲜肉馅料真的非常的鲜香，大家一定要试一下，包住两勺进去按压紧实，小笼包的泽花收尾捏合，蒸笼底部要垫上油纸，还特意做了一个大灌汤包，肉馅足足有五勺，一次就能吃饱。
全部做好后放进蒸笼里面，水开上锅转小火蒸十到十五分钟。鲜肉灌汤想。红包就出锅啦，面皮劲道不破，能够包裹住里面的汤汁，再搭配经典的酱醋碎，别提有多鲜嫩，咬上一口肉馅嫩滑。还有独家一份的小龙大汤包，看到这里有没有流口水呢？想吃可以在家自己试一下。
今天就到这里，感谢大家观看，我是西西，下期再见。
联系电话：