随着餐饮行业的发展与融会贯通，杭州小笼包，我们耳濡目染中都听过看过，也都吃过，但关于它的制作就很少看到了，每每都是匆匆忙忙买完就走，可能也是现代人的生活习惯问题吧，没有兴趣，很多人都没有时间去执行观察，那么，今天呢，我会从和面、馅料制作、然后特殊料油的制作入手，全面讲解杭州小笼包的制作，让大家更加的了解杭州小笼包的特色与经典!
杭州小笼包特点：皮薄肉丰，肉香浓郁、白白软软的一口一口倍儿香
?杭州小笼包面皮制作工艺及配方：(以1斤面粉比例为标准)
克面粉(高筋面粉)、酵母7克(低糖酵母)、泡打粉0.5克、糖10克、食用盐3克、水克
制作工艺：
1.面粉放到干的盆子里面，然后把0.5克泡打粉放到面粉里面活匀备用
2.干净的碗，把克水倒入碗中(用温水还是冷水的话看一下实际环境气温，如果气温20多度的话可以用冷水，如果气温只有几度或者十几度，那我们就用热水，热水的话温度热就可以，千万不能烫)
3.水准备好后，把酵母、糖、盐放入水中搅匀，然后静放大概10分钟左右
4.酵母等融化后，我们就可以和面了，我们慢慢的把水倒到面粉里面，然后边倒水边搅面，水倒完之后再继续搅，搅成面絮直至没有干粉即可
5.搅拌好后，我们向静放10分钟左右，然后再揉，揉面的话和平时揉面差不多，但是手尽量轻一些，然后揉到面光就可以，揉好之后呢，可以放着让它慢慢的发了，静放发面的时候表面上可以盖一个湿润一点的纱布或者保鲜膜，或者是是在表面抹点油，这样可以保住水分，然后发面的时候不要动面团哦。发到大概三四个小时左右可以去看看。
?6.发好的面我们就轻轻的揉，把面里面的空气揉出来差不多，揉好后我们把他揪成大小一样的面剂子然后擀成圆形的面皮，记得中间厚一点，擀好之后就可以直接包了。
杭州小笼包料油制作工艺及配方：
食用油克、葱姜各20克、八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、良姜3克、白芷5克、草果1个
制作工艺：
1.八角等香料提前用热水清洗浸泡后控干水，然后起锅烧热，锅中无水分的时候放入克食用油，中号把油烧热，油温大概4成热左右放入新鲜切好的葱姜，转中小火慢炸至金黄后放入控干水的香料，保持中小火慢炸至浓郁香味后即可，炸好之后倒入容器中，捞出香料渣自然冷却即可。这个香料油的话后期可以适用荤素馅儿的调制，增加香料的香味。
?杭州小笼包荤素馅料制作工艺及配方
荤肉馅料：五花肉克，蛋清一个，葱末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克味达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克
制作工艺：买回来的五花肉(可以直接买肉末或者是回家用刀剁成肉末)我们给它放在干净的碗里面，然后把蛋清打入到肉馅里，然后依次放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒等所有配料，然后按照一个方向搅拌，均匀即可。
?素料馅：韭菜克，鸡蛋4个，鸡精5克，生抽5克，蚝油3克，味极鲜5克，十三香3克，鸡汁5克，白糖5克，料油10克，盐适量
制作工艺：韭菜洗干净切成碎末状，鸡蛋打好然后炒熟，先把鸡蛋和韭菜混合搅拌，然后依次放入鸡精、生抽、蚝油、味极鲜、十三香粉、鸡汁、白糖、食用盐等调料，沿一个方向搅拌均匀后我们最后倒上料油，然后用筷子轻轻翻拌均匀即可。
?虽然经典的南翔小笼包让人魂牵梦萦，但是松软香弹的杭州发粉小笼包也是让我心心念念!好了，以上就是有关杭州发面小笼包的制作了，如果对小笼包有兴趣的朋友可以尝试制作起来哦，制作这款小笼包更多的时候需要体现大家的手艺，所以一些新手宝宝要加紧练习哦，今天我们就讲到这里了，如果想学习更多美食制作配方，可以
联系电话：