最近在看书，研究环境、生活、文化、饮食、基因的共同进化，才突然意识到，自己不仅喜欢美食，而且喜欢探究美食背后的历史起源、文化交融，喜欢美食背后那些有些有肉的鲜活的故事与感情~索性开个小专栏，把自己头脑中那些零散的想法整合整合吧~文章中很多地方也是源于广大网友的口耳相传，并未做非常严谨的考证，还请大家多多科普、指教（轻拍新手呀~）。同时也是给自己留点小todo吧，未来有时间和精力了，说不定就走上专业美食文化工作者的道路了??~
1、小笼包、汤包，灌汤包，小笼汤包，傻傻分不清？
前两年和北方的小伙伴玩猜词游戏，我说“上海经典小吃，3个字的，开头是大的反义词”，但小伙伴硬是想不到“小笼包”，让我不禁疑惑，咦难道小笼包不是上海特色吗，皮薄馅儿爆汁儿的那种，但越说越觉得奇怪，我这描述的是小笼包，还是汤包、小笼汤包、灌汤包？！小时候我一直以为有2种小笼包：
①一种是顶部有花褶子的“上海小笼包”??
??顶部有褶子的上海小笼包
苏小柳
??皮薄馅儿大
苏小柳
这种上海小笼包，皮薄汤汁多，像我这种筷子技能不太好的人，每次吃之前都要深呼一口气，紧紧牢记“轻轻提慢慢移先开窗后喝汤”的口诀，深怕一提起来皮就破了漏汤了！！！
②而另一种，则是我小时候，在学校门口早餐车卖的“放心早餐小笼包”??
??没有找到我小时候吃的，这是网上找的，不过我吃的脑袋上有花褶子~
我小时候吃的小笼包，5元10个。个头上是广式叉烧包的mini版，每一个都特别“精致”也就半个手掌的大小不到；皮贼厚馅儿巨少（但现在再细想想，个头小+皮厚馅儿少，是阿姨为了省成本吧??）。因为是在广州吃的，让我一度以为这叫做“广式小笼包”，结果现在来了北京工作，发现北京开的“杭州小笼包”长得跟我小时候吃的“放心早餐小笼包”怎么这么像！想来想去，估计是基于杭州小笼包做的“成本精简版”+基于广式叉烧包做的“外观改良版”小笼包吧~
吃起来呢，皮像是高筋面粉发面发起来的，蓬松但有嚼劲，内馅儿是肉包子的那种混合了酱油的葱姜肉馅儿，不过就是太太太太少了肉馅儿只有一个指甲盖的分量，让我这种肉食爱好者从小直呼吃不饱啊！??而唯一和上海小笼包能沾的上边的，也就只有包子顶部也有一点小花褶子了~
那时候每天早上都会有阿姨，在各个学校门口、各条上班族必经的街道上，推着早餐车，挂着“放心早餐”的招牌卖早餐，让我们路过就能顺手、快速买完早餐之后，飞奔到学校、公交车站、办公楼里，这概念怎么越想越像现在流行的抢占用户“最后一公里”的概念哈哈哈。
③上个月去了无锡旅游，发现OMG无锡小笼包和上海小笼包又不一样！在广东人民的心里，江浙沪不是差不多的吗都是包邮区诶~！
??无锡小笼包
无锡君来洲际酒店自助早餐
??看这饱满的大肉馅儿！比起上海小笼包，皮稍厚一点点，肉的分量上多很多，汤汁分量也不输上海小笼包。
你以为小笼包之争到此就结束了吗，不不不！
④大概进入年之后，突然又兴起了一种火爆全国各地，各大景点、美食街随处可见的网红选手——“蟹黄汤包”??
??蟹黄汤包
苏小柳
??蟹黄汤包的馅儿就不多了，主要是“喝汤”
苏小柳
这种汤包，怎么看都像是上海小笼包的maxxxx版本呀！顶部和上海小笼包一样也有很多道花褶子，最明显的区别在于人个头巨巨巨巨大呀，不是拿来吃馅儿的而是拿来“喝汤汁”的~就这分量、就这新奇的吃（喝）法，能够坐稳十年的网红之名当之无愧。
⑤三年前去了南京旅游，发现竟然还有另外一种同样名为“汤包”，但无论是外观还是吃法都迥然不同的品种??
??没有褶子的苏式汤包
鸡鸣汤包
和上海小笼包相比，形式上同样是放在蒸笼上蒸的，内里同样是一颗肉馅儿+肉汁充沛的；区别在于这种汤包的开口朝下、顶部没有花褶子。
?鸡鸣汤包=南京汤包么？
查了下百度，谈起归属地，虽然鸡鸣汤包在21世纪南京旅游界小有名气，但它其实起源于苏州——苏州小伙子居银根，在年受南京市长彭冲之邀，来南京新开的鸡鸣酒家，并创制了这一款汤包。而以前南京人所说的汤包，一般是指靖江扬州一带的蟹黄汤包。而我们耳熟能详的“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，是靖江人吃蟹黄汤包的口诀。（摘自网络：
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