看白癜风到中科白癜风医院 http://www.xxzywj.com/先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。说的就是名小吃“灌汤小笼包”，第一次吃到灌汤包的时候，我不仅仅是被灌汤包的美味所折服，而更重要的是这将鲜汤灌进包子里面的奇特手法更是引起了我极大的好奇心。其实全中国各地都有自己的灌汤小笼包，不过一般来说以上海灌汤包最为出名，兔子哥这就说说上海灌汤小笼包是什么做的。食材一．用于做包子皮的食材中筋面粉水少量盐二．汤汁猪皮生姜大葱料酒水三．肉馅搅碎的猪肉适量蚝油适量生抽适量盐麻油姜末大葱切碎少量糖制作步骤实际上制作步骤可以简单的归结为这样几步:1.提前一天熬好猪皮冻，2.制作馅料，3.制作包子皮，4.包好包子，5.上锅蒸。说起来很简单，但是做起来每一步还是技巧的，一下就是每一步的制作过程。第一步，熬猪皮冻在锅中加入冷水和猪皮煮约5分钟，直到猪肉皮变得略微透明。将猪皮捞出，用自来水冲洗，去除杂质和脂肪层，然后将猪皮切成小条状。在高压锅或锅中，加入足够的水，以淹没猪皮为准。加入4片生姜和一些葱花。用高压锅至少煮40分钟，普通炊具煮至少一个半小时。等汤冷了之后。再将汤过滤一遍，之后倒入密闭容器中放冰箱里冻一晚上。冻了一晚上之后猪皮熬的汤汁就变成了凝胶状，此时就非常便于包包子了。灌汤包的秘密也在这里，这猪皮熬的汤汁在冷的时候是凝胶状的固体，所以很方便包子使用，而包子蒸好以后，猪皮冻经过加热又变成了液体，所以就出现了包子当中有汤汁的情况了。第二步，制作肉馅先将姜末和葱花加入少量的水中，做好葱姜水。然后将做好的葱姜水倒进装有绞碎的肉的大盆中，再将芝麻香油和其他提前准备好的调料加进去，充分搅匀，然后放置10到20分钟，让调料的香味被肉充分吸收。第三步：和好面，然后擀成半径8公分左右的圆形，此时就可开始包包子了，包包子的时候要注意，包子馅中猪皮冻和肉馅的比例大约为1：1，这样蒸出来的包子才会既鲜美多汁又有肉馅可嚼。包包子的方法如下：先将一张包子皮放左手上，然后将肉馅与猪皮冻舀到包子皮的中间，此时用右手拇指按住包子皮边缘，然后逆时针把包子皮往上折，折的过程当中慢慢移动拇指按出第一个褶子，之后重复这个动作捏出其他褶子，到最后将所有的褶子捏到一起使包子完全包起来。详细的包包子的方法大家可以
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