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鲜肉灌汤小笼包,馅料鲜香多汁教你学会家

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大家好,我是西西,今天我们来做鲜肉灌汤包,皮薄馅多、汤汁鲜美,整个过程我都会详细讲解。头天晚上先熬皮冻,冷水入锅,加入葱、姜、料酒,焯水五分钟捞出来,清洗干净后去掉油渍,切成小块。猪皮和水的比例是一比三,加入姜片、料酒,小火熬煮六十分钟,熬好后只需要汤汁,猪皮不要加一点盐调味,凉透后放冰箱冷藏过夜。第二天早上来做面皮,四百克高筋面粉加一勺盐,是温水两百毫升毁灭搅拌至水分吸收,揉成面团,盖上保鲜膜松弛三十分钟,期间可以多揉几次。接着我们来制作鲜肉馅,后腿肉一斤切成小块,放进绞肉机里面。按键打四到十秒钟,在肉馅就刚刚好还带有一些颗粒,和手工剁的差不多。再把昨天晚上冷藏凝固的猪皮冻也放进来,打成碎末,像这样就可以啦。肉馅里面加入两勺料酒、一勺姜粉去腥、一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、少量的白糖和味精调味,用手往一个方向搅打上劲,期间可以加五十到一百毫升的葱姜水,会更香。再加入皮,剁碎,搅拌均匀。最后淋入香油,撒入葱花,搅拌均匀后放冰箱冷藏腌制。面皮松弛好后,还需要多揉几遍。这面皮够劲道,蒸出来才会不破皮。顺着揉面的纹理搓成长条,大小的话呢和擀面杖差不多,切成十五克左右的面剂,撒一点干面粉,防止粘黏。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮,中间兜底的话呢可以厚一点点,像这样就可以了。这个鲜肉馅料真的非常的鲜香,大家一定要试一下,包住两勺进去按压紧实,小笼包的泽花收尾捏合,蒸笼底部要垫上油纸,还特意做了一个大灌汤包,肉馅足足有五勺,一次就能吃饱。全部做好后放进蒸笼里面,水开上锅转小火蒸十到十五分钟。鲜肉灌汤想。红包就出锅啦,面皮劲道不破,能够包裹住里面的汤汁,再搭配经典的酱醋碎,别提有多鲜嫩,咬上一口肉馅嫩滑。还有独家一份的小龙大汤包,看到这里有没有流口水呢?想吃可以在家自己试一下。今天就到这里,感谢大家观看,我是西西,下期再见。


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