开封灌汤包是开封著名美食之一。灌汤包皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗，后喝汤，再满口香。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。01:38陈聪，今年26岁，是洛阳市消防救援支队洛龙区大队的一名消防员，同时也是一名地地道道的开封人。每次与他聊起家乡，最让他魂牵梦绕的还是那一笼小小的包子。他告诉我们，每当自己想吃了，都会自己动手来做，而从会吃到会做中间还有一个小故事。记得印象非常深，因为那是我第一次浑身泡沫去穿战斗服……当时正在洗澡，刚涂上沐浴露，突然警铃就响了，没办法就随意冲了一下，套上战斗服就下楼登车了，谁曾想是一个储存化学用品的仓库着火了，这一去就是一夜啊，一晚上出的汗早就把身上的沐浴露冲干净了。忙完差不多是早上6点，收拾完器材准备回队，经过一晚上的消耗大家都已经饿的不行，正巧路过一个包子店，索性就吃个早餐再归队。但是那个包子却差点意思，一口下去不见馅儿，咬第二口就差点咬到手指头了，这让我无比想念家乡的灌汤小笼包，一边吃着这像馒头一样的包子，一边跟旁边队友讲我们那儿的包子怎么怎么好吃，看着他们一脸不信的表情我当时就很不服气，想着非得找机会让他们这群“没见过世面的人”尝尝。带他们过去吃不太现实，我就想着能不能自己做点，可能没那么正宗，但比起那些“馒头”还是绰绰有余吧。抱着这个心态我就开始查资料找视频，从皮到馅研究的明明白白的，因为我在家的时候平时就喜欢自己做点东西吃，对于做饭还是有点功底的，所以理论弄明白后就迫不及待开始投入实践了。开封灌汤小笼包是非常讲究的：首先是外形“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”说的便是它优美的形态；吃起来也相当有说法，“轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤、一口闷、满口香”这一十八个字便是吃包子的诀窍；要说做法那就更为考究。先从这个皮开始讲，要做好包子皮，殇面是非常关键的，先把面粉加温水揉成絮状，然后和成面团，盖上湿布殇个10分钟，然后继续和面，反复4-5次至面团殇的非常光滑且有筋度才可以开始擀皮，这样做出来的皮又薄又筋道还不容易破。再说这个馅儿，都很好奇为什么包子里会有汤吧，这其实是融化的皮冻，将猪皮上的毛和肥油去掉，加花椒水黄酒姜片在高压锅里压30分钟，然后把汤汁倒容器里自然冷却再放冰箱冷冻，切小丁备用；将剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒朝一个方向搅拌上劲，期间慢慢的分次加入刚才准备好的皮冻，比例差不多1：1。材料都准备齐全了就开始包制包子，要说包制手法这不是一天两天就能练出来的，但要注意的是包子上的褶最低不低于18褶，最高也不会超过24褶，如果你吃的不在这个范围，哈哈，那就说明你没吃到正宗的开封灌汤小笼包。别看这小小的灌汤包，从中也悟出了一个道理：我们每个个体就像那小小的一块皮冻，刚进入一个集体时我们都一身倔强、满身棱角，显得格格不入；但想要这一锅“包子”好吃就得让自己变得柔软，将自己融入其中，让自己的“滋味”到达每一个角落，这样既实现了自身的价值，也会让这个集体稳步向前发展。
转载请注明：http://www.abachildren.com/xgyy/7038.html
联系电话：