商报记者朱光函
在新丰小吃西斗门路分店里，技术负责人站在滚烫的炉灶前，方方正正的煎锅已经被鲜红的火焰加温近℃，他拿起一旁的新鲜菜籽油均匀地倒在锅里，趁着油温达到六七十摄氏度时，他快速将只刚做好的小笼包整齐地码在锅面，新鲜的小笼包面皮遇到温热的菜籽油发出了“噼噼啪啪”的响声，他侧耳倾听一阵，确定小笼包受热均匀后，盖上了锅盖。几分钟后，锅盖将再次被打开，煎成金黄色的小笼包也将被撒上“灵魂”配料。
在等待锅中小笼包淬变的同时，明档员工看了看屋外排着的长队，这些等待着的顾客都是从周围的社区赶来的，他们的目的一致，就是为了吃一口老底子味道的新丰小吃。
年就创立品牌的新丰小吃一直是杭州消费者津津乐道的杭州美食代表之一，随着年11月27日，新丰小吃挂牌新三板后，新丰小吃开始向更贴近消费市场的方向发展。在全杭州，越来越多的新丰小吃门店不断涌现，如今新丰小吃的三代店正式亮相，这将为杭州人的生活带来什么样的改变？
陪伴三代杭州人的新丰小吃店
开到社区门口来了
对于西斗门社区的杜阿姨来说，新丰小吃是陪伴她一家三代人的品牌，年出生的她记得，小时候的甜美记忆就是新丰小吃的大肉包。“那时候新丰小吃的大肉包是值得向街坊邻居们炫耀的好东西，一只大肉包能让我高兴一整天。”年杜阿姨的儿子出生了，那时她经常会趁着周末，带着丈夫和儿子在新丰小吃享受一顿小笼包与牛肉粉丝的美味搭配后，再去不远的西湖边逛逛。
到了年前后，新丰小吃的门店更是在杭州如雨后春笋般出现，至今杜阿姨还清楚记得在购书中心附近的新丰小吃门店里等待香菇青菜大包出笼时的模样。“装着包子的蒸笼一抬上来，早就排好队的顾客就你三个我两个地抢购，一笼大包往往几分钟就卖完了，那种翘首盼望的感觉现在还难以忘记。”
随着时光流逝，新丰小吃的门店越开越多，杜阿姨对于新丰小吃的喜爱还是一如既往，但让她觉得美中不足的是，新丰小吃啥时候能开到自己家门口该多好，让杜阿姨高兴的是，上周末一家新丰小吃店真的就开在了她的家门口。“那天我出门买菜，刚出小区大门，就闻到一股熟悉的包子香味，我左右张望就看到了新丰小吃熟悉的黄底红字的招牌，我开始还不相信，问了正在排队的隔壁邻居才知道，新丰小吃真的开到了小区门口。”
让杜阿姨和邻居们欢喜不已的这家新丰小吃门店其实是新丰小吃开出的第一家三代店，也是新丰小吃为了更贴近消费者而开出的第一家社区店，和其他门店不同，新丰小吃三代店的面积约为80平方米，店内摆放着新丰小吃一贯的桌椅，可以容纳20多位顾客就餐，店内10位员工熟练配合，让门店能够快速地为居民们服务。“以后家门口就可以吃到新丰小吃了，这太让人开心了。”杜阿姨说。
主打江南经典小吃怀旧老杭州的心头好
对于杭州人来说，新丰小吃各类美食中，让人难忘的除了有肉包和菜包外，还有一个个小巧精致的小笼包，咬一口汤汁肆意、吸一口唇齿留香是消费者对这种杭州传统美食的最好评价。而这次的三代店也继承了新丰小吃的这些爆款美食，店里虾肉小笼包、鲜汁肉包、红豆沙包、香菇菜包、豆腐包等包点类产品一个都没少，牛肉粉丝汤、酸辣粉丝汤、招牌鸭血汤、虾肉馄饨、香菇菜肉馄饨等汤食也同样到齐。不过在菜单上记者发现了一款名为“香煎小笼”的新菜品身影，在周末的大早上，这款新品让不少顾客心甘情愿地排队等待。
新丰小吃技术负责人透露，这款新品是新丰小吃刚推出的新品，从字面上就可以看出这款美食就是用新丰小吃日销1.5万份的虾肉小笼制成，和普通的虾肉小笼不同的是，这款香煎小笼口感香脆，更适合年轻人的口感，特别是经过菜籽油煎煮后，小笼包的底部变得松脆，吃起来也鲜香十足。“目前，全杭州的新丰小吃门店，只有西斗门这家店才能尝到香煎小笼，开业第一天我们一共准备了多个香煎小笼，但一个上午就全部卖完了。”他说。
新品的推出也加大了门店内对小笼包的需求。相关负责人介绍，新丰小吃门店的所有美食都是现做的，为了能赶得上小笼包的需求，店内的员工都是做小笼包的高手，一份8个的小笼包平均40秒至50秒就能包好，有些熟练的高手时间更短。为了提高新丰小吃三代店的出餐速度，三代店也加大了外卖窗口的供应能力，扫脸支付等先进的支付手段都用在了这里。
未来三代店将开在更多小区门口
新丰小吃三代店的推出也让不少路过的市民眼红不已。市民张先生家住婺江路，在看到新丰小吃西斗门店后，他也加入到了排队大军中。“新丰小吃是杭州人老底子的回忆，我一般路过都会买些包子回去和家人分享，要是我家门口也有一家这样的门店就太好了。”
张先生的羡慕写在脸上，而更多消费者希望新丰小吃多开门店的要求也时常会通过新丰小吃的电话传递到总部工作人员的耳朵里。据新丰小吃相关负责人介绍，目前新丰小吃在全杭州有70多家门店，主要集中在商超、大型书店等地附近，而三代店的出现则补充了新丰小吃在社区布局偏少的情况。“三代店的主要消费客群就是周边的社区，以西斗门店为例，这家店的附近有多个小区，除此之外还有不少创业企业也在附近，这让三代店能够服务更多的消费者。”
在新丰小吃的计划中，三代店将是品牌与消费者距离最近的一种模式，西斗门店仅仅是一个开端，从明年开始，类似的三代店将更多地出现在杭州的大街小巷上，而除杭州主城区之外的杭州市场也都会开放加盟渠道。“一般我们要求加盟商需要具有两年以上的餐饮行业经验，除此之外加盟者在签订加盟合同后，还要在新丰小吃总部进行培训。而三代店的加盟者需要拥有一家面积为50平方米至80平方米的店面，作为门店所在地，相较于以往的门店面积，三代店的面积门槛有了明显的下降。”
新丰小吃相关负责人说：“作为杭州市民信得过的品牌，新丰小吃在今年的疫情期间抗住了压力，承担了杭州市民早餐的供应，也为抗疫一线的勇士们无偿捐献了不少小吃和点心，在未来的日子里，新丰小吃还将一如既往地以优良的品质和热情的态度服务杭州消费者。”
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