蒸包子时，用“开水”还是“冷水”？很多人搞错了，难怪硬皮塌陷
天气越来越冷了，早餐吃热乎乎的包子再合适不过了。大家都喜欢吃外面的包子，松软筋道，馅料也十分丰富，毕竟是“专业选手”。平时我们这些“业余选手”在家蒸包子，要么包子皮特别硬，要么出锅后全部塌陷，这是为什么呢？
从包子店老板的口中得知，原来包子软不软，关键是怎么蒸？我们排队买包子时能看到，老板都是水烧开后直接上锅蒸的，就认为包子应该用开水蒸，真的是这样吗？
其实不然，听听老板是怎么说的，怪不得总是蒸不好。
开水蒸包子
包子铺之所以选择这么做，一个是用的专门的燃气蒸包炉，功率可以达到20KW；二是方便快捷，能快速蒸熟，3~5分钟就能蒸好，食客们不用就等。要是还用冷水蒸，估计没有几个人愿意等二十分钟吧。
家庭用的煤气灶、燃气灶，功率在4KW左右，只有燃气蒸包炉的1/5，无法产生足够的热气，蒸的时间长，不能让包子迅速膨起，流失过多的水分，所以包子皮才发硬。
冷水蒸包子
冷水开始蒸，包子会慢慢受热，还有一个发酵的过程，这样包子就能更膨松，水分也流失地少，口感更松软，不会出现夹生的情况。
所以在家蒸包子时，要用“冷水蒸”，以后别再搞错了。
除了用对“蒸包水”，想要包子好吃，包子店老板还分享了3个技巧，不会蒸包子的朋友可以学一学，在家也能蒸出和包子店一样好吃的包子。
1、面团要发酵到位
包子、馒头想要好吃，发面是关键的一步。冬天气温低，面团总是发不起来，蒸出来的包子就像死面的一样难吃。发面时多数人都只加了酵母粉，其实天冷的时候可以加入一些白糖，并把面盆放在温水中，能让面团充分发酵。
2、蒸之前要进行二次发酵
包子包好后，一部分人就直接上锅蒸了。虽然说面团已经发酵到位了，但经过揉面排气都揉光滑了，面里没有气孔，这样蒸出来的包子不够膨松，口感也不松软，还是和死面包子一样。
正确做法是，包好的包子放进蒸锅里发酵20分钟，等包子的体积变大一圈，说明又产生了大量的气体，这时候再蒸就非常膨松了。
3、包子蒸熟后焖一会儿再出锅
为什么包子铺的包子蒸熟后不用焖，直接拿出来卖呢？还是那个问题，用的炉子不一样，包子已经定型了。但家里的炉子热力不够，直接拿出来就会“热胀冷缩”，所以就会塌陷。所以在家蒸包子，蒸熟后先关火，焖几分钟让包子慢慢降温定型，就不会塌陷，而且包子皮也不会发硬。
掌握了这些蒸包子的技巧，就不用天天去外面买包子吃了。自己动手蒸一些包子，每天早上热几个，煮一锅稀饭，再来一碟小咸菜，在家就能吃一顿舒服的早餐了，快试试吧。
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