现在不少打工党为了省钱，都会在家自己做饭，但大家有没有一个疑惑，那就是明明看着教程来制作，但做出来的菜肴就是不如教程中的那么好看，同时口感就是不如外面大厨做的那么美味。
这主要是因为在制作时没有注意一些细节，只需要注意了细节，那么自己做菜也能做得特别好吃、鲜香。
1、先润锅
我们在炒一些比较容易粘锅的食材时，最好能够先润一下锅，就是先在锅内倒少许油，晃动锅，让锅底沾满油。
随后把油和锅一起加热，油热之后，把多余的油倒出来，再倒入凉油，然后再炒菜。
这样润过锅之后，可以避免食材粘锅，这样做出来的菜肴口感会更好。
2、焯水
有不少食材都是需要焯水的，焯水可以给食材去腥，以及缩短食材烹饪的时间，保持食材脆嫩的口感，另外焯水还能够让食材颜色更好看。
但我们在焯水时一定要注意，如果是给肉类焯水，那么记得要冷水下锅，而如果是蔬菜类、菌菇类比较容易熟的食材，那么就要热水下锅。
另外在焯水时，可以加入少许的食用盐和食用油，能够让食材的颜色更为好看。
3、注意火候
在炒菜时是一定要注意火候的，并且我们要知道，电磁炉的火力比明火要差很多。
因此我们在使用电磁炉来炒菜时，必须先把锅烧得比较热之后，再炒菜。
同时要注意，如果是炒含有水分比较多的蔬菜，那么建议用大火快炒，才能避免蔬菜出水，保持蔬菜清脆的口感和鲜绿的颜色。
4、注意放食材顺序
如果是多种食材一起烹饪，那么就要注意放食材的顺序，最好是难熟的东西先下锅，可以生吃的食材最后再下。
因为各种食材炒熟的时间是不同的，而如果熟了之后还继续烹饪，很容易导致食材的口感太老。
因此我们先把难熟的东西下锅，将它炒至断生之后，再放入容易熟的食材可以保证多种食材炒熟的时间差不多一致。
保证每个食材新鲜的口感，同时可以避免食材营养流失。
5、注意常见调料的作用
我们的厨房中会有各种各样的调料品，而这些调料品除了给菜肴增加口感之外，还有其他的作用。
比如白糖可以给菜肴提鲜，中和辣度；醋可以渗透到肉中，让肉更容易炖烂；老抽则可以上色。
而我们在使用这些调料时，也要注意一些技巧，比如料酒最好能从锅边淋下，锅边的温度比较高，能够在短时间内激发出料酒的香味，同时把菜的腥味带走。
而酱油则不能从锅边淋下，因为酱油本身比较容易干，很容易导致粘在锅边，使得食材无法吸收酱油的味道。
6、注意放调料时间
不同的菜肴放调料的时间也是不同的，比如蔬菜类最好能够最后再放盐，因为蔬菜中的水分很容易被盐逼出来，导致炒出来的蔬菜颜色发黑，口感不清脆。
而肉类则要先加酱油、醋，中途用少许的糖提鲜，醋可以软化肉质，让肉吃起来更为细嫩，而酱油则可以给肉上色，让做出来的菜肴更有食欲。
另外要提醒各位，不论是什么调味品，都不要一次性放太多，放太多很容易导致我们后期无法调整，破坏了菜肴的整个口感。
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