烤包子（维语叫“萨木萨”）和薄皮包子（维语叫“Goxgarda”）是维吾尔族喜爱的食品之一。是乌鲁木齐当地人喜爱的小吃之一。把包着羊肉丁、洋葱等馅儿料的包子放入馕坑烤熟即可，成品外皮金黄油亮，一口咬下去皮脆肉嫩，咸香味鲜，简单的制作方式更是让其成为当地居家必备的主食。
烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的香味，可以提香去膻，是制作羊肉菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
而想要制作这道美食，最正宗的做法自然是要有一个馕坑，就是下边这样的！
当然了，对于不是生活在新疆的人想要有这样的一个馕坑还是有点儿麻烦的，所以今天我们来说说没有馕坑要如何才能够制作这道新疆的美食吧！
我们利用现在很多人都会有的烘焙工具烤箱来制作这道美食，用烤箱制作它的步骤和原始做法差别不是特别大，只是我们把制作好的包子放到烤盘上，设定好温度用烤箱烤制，味道虽然不及馕坑烤制的好吃，可是也不会相差很大，可以一解口腹之欲哦！
这道美味新疆烤包子需要的材料有：面粉、水、盐、素油、羊腿肉、洋葱、盐、黑胡椒粉、孜然粉
再来说说制作步骤吧！
1、面粉、盐、水以及油混合，根据面粉吸水度调整水量，一般正负10-20克。烤箱度预热。
2、揉成三光面团盖湿布醒20分钟，面团软硬程度和饺子皮面团差不多。
三光面团就是手光、盆光、面光
3、洋葱切丁入锅炒至微微透明略软的状态。
洋葱立起来，竖着平行切几刀，注意不能切到底！转90度再来几刀，注意不能切到底！洋葱丁大小调整切的刀数和间距，然后洋葱就开花了。
小技巧切面图4、羊肉切丁入锅炒至大量水份析出---渐渐没什么水出来了。把肉捞出来拌馅（炒肉析出的水不要了全倒掉）
5、拌馅儿，就是把羊肉和洋葱、盐、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起，这里要注意孜然粉只是提味的，主角还是黑胡椒粉，千万不要放多了抢了风头。
6、类似叠被子的手法，先折上下在把左右折过来，新版烤包子包法依旧用这种方法。
7、刷蛋水（蛋+水），也可以刷油或什么都不刷
8、入预热好的烤箱度20-25分钟。这里要注意，该版本烤包子的馅料提前炒过，所以只要外皮上色均匀以后就可以取出来吃了。
9、烤制过程中可以看到出水还是有一点，真的只是一点点，烤完出炉的时候烤纸上的水基本都干了。
烤包子还有个传说，据说在多年前，有一位主管食物的依不拉音·艾利克斯拉木神，他做的烤包子最好，至今在巴扎、饭馆里，有的维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里取包子时，还要拉长声音呼喊他的名字，表示这是依木拉音·艾利克斯拉木风味的包子，以此来招揽更多的客人。
看起来这么美味诱人，你不来试试这道千年流传下来的新疆美食吗？
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