在杭州开包子店适合做大包子，大城市的生活节奏加快，早上7点多人们都要陆陆续续的去上班。所以说在杭州开包子店一般都是，买好打包带，走着吃着。很少有吃堂食的。除非是在学校门口开快餐店要带孩子。来客餐店里面吃点粥，吃点包子。像赵师傅在杭州开快餐店开的就是这种模式。
但是像一般四五线城市，五六线城市。大部分都是吃堂食的。就是吃一笼发面小笼包。这地方喝了一碗胡辣汤。或者配一碗鸡蛋汤。喝一碗粥等等。每个地方有细微的差异。这边是赵师傅做好的发面小笼包。包子表面吃着有嚼劲。而且拆开还有汤汁肉馅抱团。
也有的一小部分人做的面比较软。毛孔比较粗糙，不讲卖相。这种做法省人工是时间。在要求不高的地方卖的也非常不错的。像我们一般要讲究小笼包的品相。和这个口感味道，一般我们都用机器和面。做好的包子，天冷了，必须要用发酵箱。好多人这种包都做不好，我把发面技术分享给大家，喜欢的都可以试一下。面粉一斤。酵母5克。老面30克，白糖5克。温水克。
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