一屉鲜肉小笼包，是中国人最常见的早餐之一，而很少人知道，“杭州小笼包”其实源自另一座城市嵊州。这座城市很小，约68万人，其中约有八万嵊州人在外地做小笼包，开了三万家门店。为了理解小笼包产业如何从个体的奋斗，到集体的出走，我们前往嵊州，和包子铺的食客和老板，和培训学校的老师们聊了聊。——编者按
下午两点，午饭结束的食客们非常满意，懒懒散散地顶着七月的烈阳回了家，胖大姐黄泽豆腐馒头店内开始倒班。只是电闸时断时续地跳了三次，头顶的风扇开始无精打采，抽油烟机也不情不愿地抗议，有点像站在后厨里汗流浃背的伙计们，他们已经从早晨6点忙碌到了现在。但老板娘陈春燕还是守在案台前，条分缕析地组织着大家继续为晚上的食档准备。
“豆腐馒头要耐着性子去包。”陈春燕告诉我，这种食物放不长时间，必须现做，豆腐馅儿要新鲜的，面皮儿也要新鲜的，馒头就是要趁着这股新鲜劲儿上蒸笼。陈春燕解释到一半儿忽然笑了：“哎呀，别说啦，有点矫情。”
嵊州人自古不分馒头与包子，在当地，人们习惯把小笼包叫做“小笼馒头”，“豆腐馒头”则是其中最有风味的一品，它的内容很简单：豆腐、些许肉末，和一丁点儿特制的辣椒酱，其精髓在于豆腐和汤汁儿的融合，以及滑入口中的那一瞬间，人们能够体验到的纯粹的食物香味——它太过于简单了，不劳动用繁琐的烹调，这恰恰证明了老百姓的发明是物尽其用的智慧。
豆腐小笼一笼八只，只卖10元，是当地人最爱吃的早餐。
而胖大姐黄泽豆腐馒头店从年开业到现在，已经在嵊州经营了十八年。“胖大姐”是年起就能被查询到的注册商标，“胖大姐”本人却是陈春燕的婆婆，她和老公龚潇从婆婆的手中接过了这家位于嵊州市区越秀路的店面，和已经做了三十多年包子的婆婆一样，开始经营他们口中所谓的“小生意”。
但胖大姐黄泽豆腐馒头店在社交媒体时代却获得了本地
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