柳岱林这两天在家附近闲逛时，发现一处小餐馆，招牌上写着“杭味小吃”，主打的菜品是“沃面”、“东坡肉”，顿时引起了我的兴趣。东坡肉，我自是知道的。但沃面是什么呢？貌似以前在杭州听说过，但又模模糊糊地，印象不甚鲜明。东坡肉，很下饭的一道菜各地有不少所谓的“特色小吃”，其是一些假托之名。就比如，大家熟知的“兰州拉面”，多数是青海人开的。去了兰州，问及此事，当地人多半会告诉你，“我们都叫牛肉面，不叫拉面！”六年前，刚回郑州时，发现满大街都是卖“杭州小笼包”的店，心里就纳闷：杭州有葱包烩、东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等等，可从没听说小笼包也很有名啊！后来进了其中一家店。闲聊时，得知老板是绍兴嵊州人，来到郑州开店。这样一听，我豁然开朗，因为嵊州有名的小吃里确有小笼包。可能因为老板觉得知道嵊州的人太少，就借了杭州的名气，才有了“杭州小笼包”的叫法。年，重回杭州游玩，居然在灵隐寺周边也发现了“杭州小笼包”的招牌，心里不禁一笑。这没有确切起源的一味小笼包，竟然在遍地开花之后，开始“认祖归宗”了。不知道杭州人民认不认它呢？杭州小笼包，其实是发面小肉包犹豫一会儿后，我还是进了这家杭味小吃店。“老板，什么是沃面？”我问。“就是汤面，里面有青菜、火腿、虾和猪肚。”老板的普通话里，带着一股地道的浙江味儿。我基本不吃虾，所以沃面就被排除了。扫了一眼菜单，又发现上面有片儿川。这我可太熟悉了，就它了。“老板，来碗片儿川！”记忆中的片儿川，是这个样子的想当年，在杭州潮王路一座写字楼里上班时，每到中午，总喜欢跑到不远处一个老旧的面馆吃面。那家馆子破得不成样子，老仓库外加了个简易棚，但架不住面好吃，每次去都是爆满。那时候，我最常点的就是片儿川。我打包票，这才是杭州真正有名的一味小吃。那个店，比图片上的店还要破旧什么是“片儿川”呢？其实就是雪菜肉丝笋片面。这几样东西看着简单，却能让面条鲜美无比。冬笋切片，搭配雪菜、肉丝，用猪油炒香。一碗面做好上桌，喝一口汤，猪油和雪菜的咸、冬笋的鲜融合在一起，暖暖香香的，很有治愈感。更关键的是，这家店的片儿川，面条吃起来也劲劲儿的。另一种知名的杭州面条，肉丝拌川正回忆间，我点的这碗片儿川也端了过来。粗略看上去，感觉差了那么一点意思。夹一筷头面条入口，觉得有些黏滑，不是很劲道。喝了一口汤，才终于尝到了一些以前的味道。但不知道为什么，心里也明白，眼前这碗面并不正宗。这是一种很奇妙的、甚至是很微小的差异，甚至用语言很难准确地描述，但你的味蕾就是能品尝出来。我吃的就是这碗面，希望自己的拍照技术虽然一直说北方人吃面，南方人吃米，但杭州人对面食是真的很热爱。街头巷尾，处处可见。只有在杭州，用他们的做法和选材做出来的那才是片儿川，要是出了杭州，那很可能就是一碗普通的面。可在远在千里的郑州，能吃到这么一碗片儿川，尝到曾经的一些滋味，何尝不是一件美事呢？“哧溜哧溜”地吃完面，把汤喝了个精光，觉得也挺舒服的。过了两天，觉得不过瘾，竟又来吃了一次。还点了一份“鲜肉麦角”今日，在杭州的老友剑哥发来
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