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片儿川,记忆中的杭州味道

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柳岱林这两天在家附近闲逛时,发现一处小餐馆,招牌上写着“杭味小吃”,主打的菜品是“沃面”、“东坡肉”,顿时引起了我的兴趣。东坡肉,我自是知道的。但沃面是什么呢?貌似以前在杭州听说过,但又模模糊糊地,印象不甚鲜明。东坡肉,很下饭的一道菜各地有不少所谓的“特色小吃”,其是一些假托之名。就比如,大家熟知的“兰州拉面”,多数是青海人开的。去了兰州,问及此事,当地人多半会告诉你,“我们都叫牛肉面,不叫拉面!”六年前,刚回郑州时,发现满大街都是卖“杭州小笼包”的店,心里就纳闷:杭州有葱包烩、东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等等,可从没听说小笼包也很有名啊!后来进了其中一家店。闲聊时,得知老板是绍兴嵊州人,来到郑州开店。这样一听,我豁然开朗,因为嵊州有名的小吃里确有小笼包。可能因为老板觉得知道嵊州的人太少,就借了杭州的名气,才有了“杭州小笼包”的叫法。年,重回杭州游玩,居然在灵隐寺周边也发现了“杭州小笼包”的招牌,心里不禁一笑。这没有确切起源的一味小笼包,竟然在遍地开花之后,开始“认祖归宗”了。不知道杭州人民认不认它呢?杭州小笼包,其实是发面小肉包犹豫一会儿后,我还是进了这家杭味小吃店。“老板,什么是沃面?”我问。“就是汤面,里面有青菜、火腿、虾和猪肚。”老板的普通话里,带着一股地道的浙江味儿。我基本不吃虾,所以沃面就被排除了。扫了一眼菜单,又发现上面有片儿川。这我可太熟悉了,就它了。“老板,来碗片儿川!”记忆中的片儿川,是这个样子的想当年,在杭州潮王路一座写字楼里上班时,每到中午,总喜欢跑到不远处一个老旧的面馆吃面。那家馆子破得不成样子,老仓库外加了个简易棚,但架不住面好吃,每次去都是爆满。那时候,我最常点的就是片儿川。我打包票,这才是杭州真正有名的一味小吃。那个店,比图片上的店还要破旧什么是“片儿川”呢?其实就是雪菜肉丝笋片面。这几样东西看着简单,却能让面条鲜美无比。冬笋切片,搭配雪菜、肉丝,用猪油炒香。一碗面做好上桌,喝一口汤,猪油和雪菜的咸、冬笋的鲜融合在一起,暖暖香香的,很有治愈感。更关键的是,这家店的片儿川,面条吃起来也劲劲儿的。另一种知名的杭州面条,肉丝拌川正回忆间,我点的这碗片儿川也端了过来。粗略看上去,感觉差了那么一点意思。夹一筷头面条入口,觉得有些黏滑,不是很劲道。喝了一口汤,才终于尝到了一些以前的味道。但不知道为什么,心里也明白,眼前这碗面并不正宗。这是一种很奇妙的、甚至是很微小的差异,甚至用语言很难准确地描述,但你的味蕾就是能品尝出来。我吃的就是这碗面,希望自己的拍照技术虽然一直说北方人吃面,南方人吃米,但杭州人对面食是真的很热爱。街头巷尾,处处可见。只有在杭州,用他们的做法和选材做出来的那才是片儿川,要是出了杭州,那很可能就是一碗普通的面。可在远在千里的郑州,能吃到这么一碗片儿川,尝到曾经的一些滋味,何尝不是一件美事呢?“哧溜哧溜”地吃完面,把汤喝了个精光,觉得也挺舒服的。过了两天,觉得不过瘾,竟又来吃了一次。还点了一份“鲜肉麦角”今日,在杭州的老友剑哥发来


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