转眼又到了年底农村家家户户养的土猪又到了屠宰的时间农村杀猪一般必不可少的菜蒸格子不管是肥瘦相间的五花肉还是排骨、亦或者是鸡鸭鱼竹蒸笼直径60CM的大蒸格，满满一大笼码得齐齐整整的蒸菜，以青菜、南瓜等垫底，上层排在两侧是切得很宽的肥瘦相间的五花肉，排在中间的是排骨（还可以蒸牛肉、肥肠）。猪肉是自家养的，下层打的铺的是自家种的白菜、南瓜。这道“一笼3蒸”或是“一笼6蒸”，是钟祥民间传统年节宴席菜的重头菜。蒸格子的灵魂就在于蒸笼，最传统的做法取材是竹子，因练竹味香而无毒，经火烤后的竹子，很容易圈成园形的蒸笼。蒸笼有很多种，七、八寸直径的蒸笼供早点摊蒸小笼包子，家用的一般多为一尺四五寸的，很多家庭都有三笼四笼一盖的，二尺以上是餐馆蒸莱和蒸包子馒头，一米左右大小的蒸笼，是大餐馆或者用于红白喜亊及节庆日大宴宾客时使用，一套有六、八、十格不等。而现在的大小蒸笼都用铝板和不锈钢薄板做成，既闭气又耐用，竹蒸笼也已经快成古董了！但竹蒸笼蒸的肉和菜有股清香，所以多数人家还是用竹蒸笼蒸格子。蒸格子讲究色香味形。除了格子要将肉码成圆形外，还要讲刀功，肉片切的薄厚大小也要一致，除要拌粒较粗的碎米面外，肉片还要用调制的酱拌合，蒸熟了的蒸肉红里透亮，香气诱人。竹制蒸笼家用蒸屉手工编织小笼包蒸架商用竹蒸笼包子馒头蒸格篦子1笼1盖18cm京东查看已下架
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