来天津，在所住的地方，吃，成了一个问题。这周边较为偏僻，饭馆不多，几天来，将这一道街上的几个饭馆都尝了一遍，皆不如意，不合自己口味。刀削面、拉面、馄饨、饸饹面、板面，都吃了一次，但都不是自己想象中的那种味道，只是，远在他方，也只能勉强吃下，总不能因此而不食吧？倒不是说他们做得不好，只是不合自己。有道是自己口味自己知，大众之食却不能满足一人之味蕾，若只为一人，那就只能自己调羹了。人不能让环境适应，而只能适应于环境。津门小吃有“三绝”，乃“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花。我没有去找这些店吃，也没有时间。但是在宾馆附近却有一家包子铺叫“二姑包子”，它只在早上和中午开店营业，生意还不错，于是，中午的时候便去惠顾了一次。包子只有肉馅的，素的已经卖完，本来想吃韭菜鸡蛋的，既然没有那就只能要了二两肉包，这儿的包子论斤卖的，我在不远处的市场里也见到此种情形，不像老家那里是论个卖个。一两有三个左右，以我的饭量，加上一份馄饨，二两包子也就足够了。包子皮薄馅多，一口咬下去，汁水流出，满口余香，味道确实挺不错，馄饨的味道也不错，比前两天吃的那家味道好了很多，可谓有比较才会有高低。但是它和开封小笼包略有不同，开封小笼包是灌汤包，吃的时候要先将包子扎破，然后将汤汁小心翼翼地吸了再吃包子，而这个的汤汁没有灌汤包的烫嘴，它是温的，直接一口咬下去吃就是了。忘记是谁说的，要想在某个城市里吃当地最地道的小吃，就要到名不见经传的巷子里去找，所谓“酒香不怕巷子深”，但是这样的地方若是没有当地人的领路一般是很难找到的，就如洛阳水席你在“真不同”自然可以吃到色香味俱全的菜品来，但要真正吃地道的，其实还是乡村里那些红白事的时候民间厨师做的，虽没有高档酒店做的那般精致，但绝对是最有味的，因为从那里你可以看到民众的淳朴，已经历史的余味。我在网上搜了一下，二姑包子也是天津著名的小吃，其特点就是皮薄馅靓，是最具传统风味的中华特色美食，在丰富多彩的中华饮食文化中占有重要位置，深受百姓喜爱。今天吃了一次，诚然名不虚传。网上还有其相应的做法，具体如下：材料：瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料：盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料：姜丝(半汤匙)+醋(两汤匙)做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。当然，要做到皮薄馅靓也是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水分会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水分都凝固才包，蒸熟后的包子就会很好味了。不过，我也很清楚，在当地店里吃是一回事，自己动手做又是另一回事，就算网上发布的有做法，在家里做出来的味道和在店里还是不一样的。就好比熬汤一样，同样的作料，同样的食材，自己在家做的和在店里做的肯定不是一个口味，这就是有诀窍在内的，要不然都会做了，都能在家里自得美食了，那些商铺老店们岂不是要关门大吉了？来了天津没能吃到真正的“狗不理”确为遗憾，其实也没什么，不过裹口腹之欲罢了，但能吃到当地这样的包子也可以了。以后还有来的机会，总有品尝的时候。自然，由于初次来此，其他小吃也是同样没有光顾的，但这无所谓。正如李绪鉴先生所说：“在外地能够吃上天津小吃‘三绝’，当然是一快事。但是，到了天津，身临其境，品尝这三样美食，肯定感受不同，别有风味！”我想，这种说法其实适用于任何各地的名小吃的。
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