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河南美食连载三跋山涉水吃上正宗的小笼灌汤

:听说最早小笼包起源于北宋,是北宋都城汴梁的第一美食。乾隆皇帝曾六次下江南巡游,乾隆皇帝第一次南巡,于年旧历二月十九日到无锡,宿北营盘(石塘湾北)的龙舟上。御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包,之后小笼包名气很旺一直流传至今。经过了近千年的演变后,在清代道光年间的常州府,也就是现今的常州,出现了现代形式的小笼包,并且在各地都形成了各自的特色。如常州味鲜,无锡味甜,但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点,并在开封、天津等地也得到了传扬。小笼灌汤包::小笼灌汤包:面粉适量,温水适量:肉馅适量,高汤适量(最好猪骨头熬制),味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,香油少放,盐适量,姜适量小笼灌汤包:把面粉倒入面盆中,加入温水和盐;经过几次的反复活面,直到面团干湿刚好,面盆干净,达到三光(面盆光,手光,面光);盖上湿布,等15分钟,继续在和面,直到面团光滑筋道;开始调馅,一般灌汤包的馅和汤的比例是3:2;肉馅,姜末,盐,味精,生抽,老抽,香油都按照1小勺倒入;用手顺时针和调料,使调料和肉馅混合在一起,加入高汤,慢慢的放高汤,一般放高汤,一边使劲和肉馅,直到高汤和肉馅混合在一起,并且凝合;把面揉成长条,切成小块,并且把每一个小块擀成皮;然后把肉馅放入擀好的面皮上,黏成18-24个褶子;按照第一个方法后面的都一样包好,放入蒸笼中,灌汤包最好不要摆的不要太近;最后开火,大火蒸8分钟就可以了小笼灌汤包:面粉最好是高筋粉;和面时一定要顺时针;高汤不要倒太多,一次慢慢的倒一点。小笼灌汤包小笼灌汤包


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