第五期
“唯美食与爱不可辜负”
老慧蒸饺店是沅陵最有名的一家早餐店了。每天早上为能吃上一笼老慧家的小笼包挤满了饕餮客。那这家店为什么这样深受大家的喜爱呢？捷哥今天就带大家一探究竟。
美味秘诀一：他们家经营了26年，始终坚持使用老面。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
美味秘诀二：油炸辣子是沅陵人餐桌上必不可少的调味品，但老慧家的油炸辣子在传统的制作过程中，加入了一道新的工序，那就是把炒好的辣椒用筛子去籽，这样油炸辣子口感更好，辣味更正。
美味秘诀三：一锅美味的海带汤，一来是筒子骨要够分量，二来是熬制时间要充足。他们家在这件事上一直严格要求自己，所以每天早上他家的生意最为火爆。
当今社会心浮气躁，追求“短、平、快”（投资少、周期短、见效快）带来的即时利益，从而忽略了产品的品质灵魂。老慧蒸饺店却用26年的坚守，从来不改变自己对美食的态度，来诠释工匠精神。这是我们这个时代最为难得的，这就是老慧蒸饺店的秘密。
PS：如果你是美食达人或者餐饮店老板，也可以拨打直接联系捷哥，你也许就是我们下一期的拍摄对象了。希望每一个爱吃的朋友都来
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