川味叶小包图源
摄图网SHIYEWEIBAOZIXIZUO食野味包子戏作/珍饷贫居少，寒云万里宽叠双初中鹄，牢九已登盘放箸摩便腹，呼童破小团犹胜瀼西老，菜把仰园官色泽诱人、香气扑鼻、五味调和南岸弹子石的清晨，被一股包子的香味所吸引，寻香而去，发现一家宝藏小店——川味叶小包。川味叶小包店在弹子石大佛段开了32年，价格实惠，味道鲜美，深受当地居民的喜爱，是人们的早餐的不二选择，是一代人甚至几代人的记忆。川味叶小包历经数十年岁月，三代人坚持不懈的传承，其制作技艺在年1月份被列入到南岸区第七批非物质文化遗产代表性项目名录中。川味叶小包是纯手工现包现蒸现吃，采用独特的鲜肉馅调料调味，酱肉馅秘制炒制，豆沙馅炒制方法。1°一代传承：手工包子制作工艺及流程第一代开创人吴玉如，在年少时有过跟东北师傅学习手工包子的制作经验，于年在下浩正街20号附1号开了一家包子铺早餐店。经过多年的实践经验以及不断的研究，形成了一套完整的手工包子制作工艺及流程。2°二代传承：学习技艺，取名川味叶小包第二代传人叶申珏子承父业，18岁开始跟随父亲学习，经过四年多学习后，于年在弹子石大佛段正街号开了一家包子铺早餐店，取名川味叶小包。3°三代传承：重新开业，再现经典味道年，第三代传人叶娟和彭勇在弹子石泽科群慧路11号附5号将川味叶小包店重新开业，以其小笼包的色泽诱人、香气扑鼻、五味调和，吸引了不少的顾客。1°精选食材配料，严格把控细节川味叶小包精选新鲜的食材及配料，采用传统的手工的制作技艺，对每个细节的把控都十分严格。据传承人讲述，发面最适宜的温度是27～30度，根据气候的变化，他们发面用水温度也会进行适当调整。2°肉馅制作技艺包子肉馅分鲜肉、酱肉两种。鲜肉包子馅选用精选夹子肉，加上新鲜姜粒后一起剁成肉沫，然后加入切好的新鲜葱白，适量食盐和白糖、老抽等调料，搅拌均匀，最后加入适量的清水。图源
川味叶小包酱肉包子馅制作略微不同，将肉手工剁成颗粒状，铁锅放入菜油和猪油，五成油温下入肉馅炒至断生，然后加入甜面酱，用小火炒制，直到炒干水分，再加入葱白，糖，鸡精，味精调味。3°凌晨四点，开始忙碌每天早上4点，川味叶小包就开始忙碌起来。把提前醒好的面团揉成长条，用擀面杖擀成稍微厚点的面皮，将肉馅取一点放入面皮上，然后一圈打成褶子，最后收口，摆在小蒸笼醒十分钟后，开大火蒸十分钟，色泽诱人、香气扑鼻的小笼包就做好了。随着人们生活节奏的加快，很多传统手工艺都逐渐被工业化所取代。川味叶小包始终坚持采用传统人工现包、现蒸、现卖的经营理念和方式，其传统制作技艺值得被传承和延续。在清晨，去弹子石寻一口非遗美食，开启元气满满的一天。川味叶小包??重庆市南岸区弹子石群慧路11号附5号??搭乘公交路公交轨道弹子石站下车步行4分钟即可到达▽▽▽本文由南岸文旅原创发布欢迎转载，转载请注明出处△玩咖招募：点击上图了解详情预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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