天太热的时候，大家都不想挥汗如雨地在厨房忙活，吃饭就想简单方便。今年夏天迷上了包包子，温度高的时候发酵特别容易，做包子也变得快捷起来。
今天尝试一下最经典的搭配，猪肉大葱馅。大葱生的状态时辛辣刺眼，但是做熟后除了葱香还带着一丝丝甜味儿。搭配猪肉馅，汤汁鲜甜可口，肉嫩味浓。
一种馅料，两种做法。蒸一锅、煎一锅，这样是在一锅蒸不下的情况，最佳解决方法。吃的人也可以多一种选择。
面团材料：面粉克，水克，盐2克，糖15克，酵母3克，玉米油15克
肉馅材料：猪肉克，大葱两根，生姜，酱油，生抽，黄酒，鸡蛋2个，香油，盐，胡椒粉，花椒粉，小葱，五香粉
第一步.把面团材料除玉米油以外混合均匀，倒入玉米油下手揉团。面粘手可以先盖上醒面十分钟再揉，尽量多揉一会，面团表面光滑，面筋形成就可以了。
放入保鲜盒中密封发酵，现在天气温度高一个小时就发好了。面团发至两倍大，里面呈蜂窝状。
第二步.发酵的时候来准备馅料，取十颗花椒放入小碗中加入适量开水，浸泡一小时以上。
将猪肉切成小块，放适量盐抓匀加入少许大葱末、姜末、胡椒粉、花椒粉、黄酒、蚝油，绞肉机绞成大颗粒状态。
再打两个鸡蛋，适量生抽、少许五香粉、白糖低速绞一分钟。
今天的肉馅稍微瘦了一点，八瘦两肥。所以加两勺葱油搅匀。（葱油用大葱、花椒、生姜、香叶、菜籽油熬至葱叶金黄过滤后即可。一次可以多做一点。）
大葱洗净剥皮后对半切开，将中间变老的芯子去掉。再划上几刀切成末备用。
将提前泡好的干贝沥干，撕成细丝。这个其实只要揉一下就成丝状了，如果不介意放味精的话，这一步可以省略。
拿筷子顺时针方向搅拌肉馅，边搅拌边加入花椒水，完全吸收后再倒下一次。快速搅打上劲后加入大葱末拌匀即可。拌好的馅可以冷藏一会儿再包。
第三步.案板上撒些干粉，发酵好的面团转移到案板上，揉搓排气。整理成长条后切成大小合适的剂子。
将面剂滚圆后加盖保鲜膜松弛二十分钟。
案板上尽量多撒一些干粉，面团本身比较湿。多撒一些干粉，这样包好的包子褶皱才不会消失。取一个面剂擀圆后放上一大勺馅料，用勺子尽量将馅抹平。
用什么方式包都可以，这个图文不好描述，大家可以专门看包包子手法的视频。
包好的包子二次醒发，可以盖保鲜膜也可以盖湿布。现在天气热，二次醒发二十分钟就够了。
垫上蒸笼油纸放入蒸锅中二次醒发也可以，盖上盖子形成一个密闭空间。
第四步.发好的包子拿上手是那种轻飘飘的感觉，没有发沉的手感了。冷水上锅大火煮开后蒸十四分钟，关火后焖两分钟即可。蒸好的包子不要马上开盖，焖两分钟才能保证包子不塌陷。
这个大葱猪肉馅包子皮薄馅大，鲜美的汤汁浸透了暄软的包子皮，看着就很可口美味。
第五步.做水煎包的部分，包子个头尽量小一点，比小笼包大一点点就够了。
平底锅刷少许油，将包好的小包子码好。盖上盖子发酵半小时。发酵好之后开中火煎包子底部煎至金黄色。
一勺面粉，一勺淀粉和适量清水搅匀后加入几滴油。倒入煎好的包子锅中，沒过包子三分之一的位置即可。
盖上盖子煎至锅中听到啪啪的声音，开盖撒入适量黑芝麻、香葱末，锅里的汤汁收干即可。
拿一个大盘子盖在上面，翻转平底锅即可脱膜出锅。金黄的脆底，晶莹剔透的冰花，小朋友的最爱。
这个馅的包子，鲜美中带着一丝甜，非常值得期待的一款馅料。
喜欢食肉的小家伙非常喜欢这款馅料，相比于蒸的而言，小朋友更喜欢水煎包。夏天做包子无疑是一种不错的选择，发酵时间大大缩短，成功率更高。谢谢你的支持和
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