包子越来越不传统了。
从早上出摊到夜晚专场售卖，从大众口味转攻川味，品类大佬包子正在消费场景的思路里疯狂输出。
这不最近，又有一家包子铺火了。
炒菜进包子？
辣椒炒肉包子、小炒黄牛肉包子、龙虾鲍鱼包子，把炒菜包进包子里，包子花式炫吃法没见过？
开在长沙南门口商圈的湘十二，正凭借新奇馅料的炒码包子爆火。据店员介绍，一天最少能卖上万个。店铺国潮风十足，火红的招牌，店内老年画、扇面等复古物件摆在各个角落，师傅可视化蒸包子，主打“现炒、现包、现蒸”，光是口味就有不下20种。
什么是炒码？
炒码就是炒菜，俗称“码子”，作为配料盖在主食上，如炒码面、炒码粉都有，在湖南当地很流行。
而湘十二做的正是炒码包子，这种产品搭配好比“流量+老戏骨”组合的电视剧，有包子这个众人皆知的老戏骨衬着，小炒黄牛肉、龙虾鲍鱼这些自带传播基因的馅料总会被消费者接纳，很容易造出包子爆品。
从年3月开出首店，目前已经在长沙拓展了15家门店。
“包子+”里的新生意
消费升级下，最接地气的包子也在华丽转身。
细看湘十二·炒码包子铺、包馔·夜包子及李与白包子，这些火起来的新锐包子品牌，正用“包子+”释放做包子的一些新思路：
1、偏重口味
口味上，品牌各有独特气质和主张，但都采用聚焦式打法，借力打力。
湘十二借势大众化认可的辣味“湘菜”发力，如小炒黄牛肉、辣椒炒肉等，它们都是现象级的爆款小炒，湘菜品牌炊烟靠一道小炒黄牛肉在上海出圈，开业引发排队狂潮；费大厨也凭借辣椒炒肉在深圳、长沙等地拓展出50家门店。据可靠数据，湘菜的市场规模在年已超过亿元，未来5-10年，湘菜将成为增长最快的特色菜。
香辣属性的湘菜，众人皆爱，背后的流量不言自明。湘十二正是看中了此逻辑，直接把最家常的小炒黄牛肉作为馅料炒进包子里，外皮松软香甜、内里汤汁料足，在长沙引发消费狂潮。
成都李与白包子，不到2年，已经在全国强势开拓出多家店，它则是“靠川吃川”，聚焦川味包子。
之前排队爆火的包馔·夜包子也是，主打“微微辣”火锅包子。仅一年时间，就拓店+，其中江苏、广东、浙江开店前三，均已超过大本营四川，拿下华东市场，在外省立足。
2、弱化早餐性质
“早餐吃包子”，这是传统包子品牌给人的印象。而今，这些如雨后春笋般频出的包子新势力，集体选择弱化包子的早餐消费限制。
湘十二的营业时间从早上6点到凌晨24点，包揽早、午、晚餐及夜宵；包馔·夜包子更聚焦，只在晚间售卖，抢夺下班一族的夜宵档。
这样一来，就增加了包子售卖的时间，消费场景得到尽可能的“叠加”，强化包子零售化的趋势，媲美便利店卖包子。
这些融合在品牌里的小变化，从侧面反映出包子品类想脱离传统、寻找新消费的野心，对未来包子市场再加规模是件好事。
新包子当下“正热”，这门生意如何，还要考虑整个赛道的变化。
包子市场新况如何？
截至目前，中国早餐企业数量超过25万家，包子企业超过15万家，年前4个月，新成立的包子企业超过家，增势旺盛。
1、走出大连锁
全国范围内，包子连锁品牌里，杭州小笼包以家店独占鳌头，规模领先。
作为资本化的上市企业，“包子第一股”巴比馒头至今一枝独秀，作为安徽品牌，出省后一路迈进，如今门店遍布江浙沪。
另外，老台门汤包、三津汤包、早阳鲜包也都突破千店。
不起眼的小包子标准化程度深，门店可复制能力强，在全国遍地开花，显然走出了“小包子、大连锁”的市场规模。
2、区域特色明显
作为餐饮基础品类，主打包子进入早餐市场的品牌复杂多样，有个体户小作坊，有连锁快餐，也有中西式快餐，还有便利店，但就品牌连锁化而言，区域扎根特色明显。
广东的三津汤包，上海的巴比馒头，浙江的早阳鲜包、包客里，山东的老台门汤包，江苏的和善园、青露馒头，东北的沈老头包子，四川的蜀食一家五馅包，黑龙江的东坡肉包，品牌各有特色。
3、消费场景突破再突破
对比传统连锁品牌的小笼包、肉包、菜包，当前“出圈”的包子品牌，逐渐打破包子一贯的低调做派，转而攻“卖点”和“记忆点”吸引消费者。
只在夜晚专场售卖的包馔·夜包子，在上海引发排队潮；
聚焦川味酱肉包的李与白拿捏了全国人民的“川味”之欢，现已开出多家店；
而今正火的湘十二·炒码包子铺借“湘菜”的大众化，主打“湘菜+”的高价值包子，再次引来包子新消费。
年中国包子市场规模接近亿元，品牌一再挖掘细分消费场景，包子市场规模被进一步催生，小小包子的无限生意越来越浓。
小结：
包子嘛，作为早餐，随身携带、随处能吃，这样的消费便利性至关重要，但艺多不压身，对于小包子而言，换个身份，消费者也乐意待见。
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