“晚上下班，和女朋友先去吃碗苏式面，然后逛逛夜市。”10月27日据在苏州园区工作的95后小陈介绍，他喜欢吃面，不过早上上班来不及，现在把吃面改成晚餐，品面逛夜市一举两得。
随着年轻消费群体的崛起，苏城夜食经济方兴未艾，品牌面馆小吃店延长夜食时段，夜包子等时尚业态蓬勃兴起，为苏城夜食消费增添勃勃生机。
同得兴试水“夜面”
一个夜市卖出近百碗面
“专门过来吃面”，今天晚上6时许，在同得兴十全街店内，和闺蜜相约吃面的林女士表示，晚上相聚点几份面浇头、点心，再来一碗面，享受下班后的休闲时光，舒适惬意。“白天逛苏州园林，晚上来品苏式面。”2位浙江来的游客说，同得兴开出夜面，到苏州游玩、品美食更方便了。
“开了20多年面馆，第一次做夜市。”同得兴掌门人肖伟民介绍，以往同得兴只做早市、中市，从今年9月7日起，在同得兴十全街店启动的“夜面新实验”，开出夜面的同时，在面点行业率先配套实施全员周一休假制度。
苏州人传统有吃“头汤面”的习惯，陆文夫在《美食家》中写道：“一碗面的吃法已经叫人眼花缭乱了，朱自冶却认为这些还不是主要的；最重要的是要吃‘头汤面’。”为了这碗“头汤面”，“必须擦黑起身”。在苏州人传统吃面习俗的影响下，不少传统面馆小吃店的重头戏，集中在早市、中市。
从吃“头汤面”到晚上休闲吃面，同得兴的“夜面新实验”耐人寻味。“第一天夜市只卖出9碗面，员工夜宵吃掉21碗面。”肖伟民介绍，起步时的夜市从晚上5点开到7点半，开出1个多月来，生意稳步上升。“一个夜市下30斤面，卖出90碗面保本。”据统计，目前日均销售达到近百碗面，国庆黄金周期间夜市日均销售超过碗面。
从吃面的消费群体看，现在早市、中市中老年顾客占三分之二，夜市年轻人占三分之二。
“以往餐饮行业实施轮休，不少技术骨干很难保证休假。”从“夜面新实验”看，每周一关店休息，周二到周日开出夜市，销售业绩和以往差不多。
“开出夜面，赚了两大无形效益。”肖伟民介绍，开出夜市后，挖掘年轻群体，增加品牌效应；周一全员休假制度的实施，激发员工团队积极性，为企业可持续发展提供新动能。
“深夜食堂”现蒸现吃
夜包子吸引“夜猫子”打卡
“抖音上看到后，过来吃网红包子。”今晚在观前网红打卡地包馔夜包子铺，“深夜食堂”的字样引人注目，一对90后情侣兴致勃勃排队买网红夜包子。“今年7月引进包馔夜包子，在观前开出首家门店。”合伙拿下苏州总代理的，是网名“薯条妹妹”的苏州90后。
在观前包馔夜包子铺，每天下午起现包现蒸，一直营业到凌晨。谈起“深夜食堂”的网红夜包子，“薯条妹妹”介绍，创立于成都九眼桥的包馔夜包子，从Z世代年轻消费群体等喜爱的夜宵场景入手，从成都“爆红”到上海。“最火时排队几个小时才买到。”今年上半年“薯条妹妹”到上海“逛吃”时，发现现蒸现吃、主打夜市的时尚包馔夜包子商机，和几位志同道合的年轻人一起，谈下苏州总代理。
从招牌麻辣包、香菇酱肉包到网红火锅包，透明操作间灯火通明，师傅们揉面、包馅、上笼蒸，忙得不亦乐乎，每笼6个的夜包子，外形看上去有点像苏州小笼包。“现包一笼在1.5分钟左右，上笼蒸6分钟。”不少消费者买后，就坐在店铺外小板凳开吃。“晚上10点后进入高峰”，“薯条妹妹”介绍，晚上排队体验夜包子的消费者中，年轻人占据主流，观前首家包子铺刚开出就迎来众多“粉丝”，高峰期从深夜到凌晨1点排队人流不断，吸引“夜猫子”打卡体验。
包馔夜包子正在快速扩展网点。“薯条妹妹”表示，继观前门店之后，已进入园区、石路等区域，不少门店冲上小吃快餐热门榜单前茅。
开拓苏州夜食消费
市场呼唤新眼光新招术
夜间消费正在成为商家必争的广阔市场，业内人士介绍，苏州市民消费升级换代，政府部门大力拉动，“夜ZUI苏州”暨“夜经济千企联盟”启动以来，点燃苏州夜经济。在夜食、夜娱、夜购、夜游、夜宿、夜秀、夜动、夜读八大主题中，夜食“一马当先”，占据重要位置。
“夜食消费占比不断上升”，据苏州市区多家重点餐饮商家统计数据显示，夜食经济正在加速发展。“夜市日均下面从30斤上升到50斤，卖到碗面就可以进入盈利阶段。”肖伟民介绍，同得兴十全街“夜面新实验”启动1个多月，夜食消费已上升到总消费的五分之一左右。
业内人士表示，从苏州市区商家的“夜食新实验”看，夜食经济并非单一夜间营业时间的延长，要有全新眼光、全新招术，才能占据夜食市场新制高点。
开拓夜食消费市场，要有针对性的思路。“传统面馆以苏式面为主”，肖伟民介绍，开出夜市后，同得兴在传统苏式面、创新苏式酸汤面等基础上，叠加苏式点心小吃、时尚“菜面合一”新品的互动，适应年轻消费群体夜间休闲饮食需求。
苏式传统面加上时令小吃、休闲新品的组合，为“苏州一碗面”夜食市场增添新感觉。根据“不时不食”的苏州饮食理念，今秋叠加开发的苏州时令小吃有板栗芋艿、桂花鸡头米等，休闲新品有排骨年糕、酸菜鲈鱼山药宽粉等，特别受年轻消费群体欢迎。
开拓夜食消费市场，要有全新载体。包馔夜包子相关人士介绍，针对年轻群体的消费喜爱，夜包子以“深夜食堂”的新模式，在抖音、小红书等平台上走红，吸引年轻消费者打卡尝试。
根据秋冬夜食消费特点，从11月1日起，同得兴十全街店再次把夜市时间调整为下午4点半到7点。肖伟民表示，“苏州一碗面”夜食消费新实验还在不断摸索中，能否冲出一条新路，有待市场检验。（苏报融媒记者小圆文/摄）
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