作者
故纸温暖
来源
孔夫子旧书网动态
亦荤亦素，亦菜亦饭，香香的包子无疑是天津最闪亮的美食“名片”之一，外地朋友来津总有一种期待，即便是日理万机，哪怕是盛宴连连，也要吃一顿津味包子。狗不理鲜肉包，石头门坎素包，恩发德羊肉包，刘庄小肉包，美名久传，其实，天津包子远不止这些，还有不少其他的特色佳味。
坊间传说，早在清乾隆年间就有“双立园包子白透油”一说。双立园在老城东门里，曾门庭若市。光绪二十四年（年）版《津门纪略》内收录了50多家知名的饭馆食户，其中就有南运河畔甘露寺前的大包子、侯家后的狗不理包子、鼓楼东的单家包子等。在这一带北大关金华桥南还有家老店名叫半间楼，以肉皮包独树一帜。半间楼的手艺是先将肉皮料理干净，加八角、桂皮、豆蔻等炖至七八分烂，然后趁热切碎。肉汤凉了凝了也切成小丁。再用精盐、香油、料酒调和馅料，辅料加炒鸡蛋、虾子等，不加味精，保持原有鲜香。半间楼包子喷香不腻，肉皮有嚼头儿，汤汁黏滑，多而不溢。再有，三合成、保发成、德发成也是附近河北鸟市一带的知名包子铺，脍炙人口。
冯文洵始撰于年的《丙寅天津竹枝词》对津沽美味多有着墨，如说“包子调和小亦香，狗都不理反名扬；莫夸近日林风月，南阁张官久擅长。”第一句是夸鼓楼东姚家大门的小包子，第三句是说日租界旭街（今和平路）的林风月堂日式餐馆入乡随俗蒸制的羊肉包，第四句是称小伙巷栅栏口的张官包子更胜一筹。
在南开鱼市老街（南关老街）的一条小胡同里曾“秘藏”有卢三包子，无独有偶，红桥南头窑也有鱼市大街，早年，一条巷子中有陈姓人家卖包子出了名，因此留下了陈家包子铺胡同之名。另外，南市老字号增兴德蒸制的羊肉包馅内特加有浮油或羊尾油，口感肥厚，吃起来解馋。
天津是座五方杂处的城市，这一方水土包容吸纳了众多南北风味。20世纪40年代，南市永安街上有家扬州人开办的苏菜小馆——五福楼，最初售卖的淮扬小笼包并不十分叫座，后来，五福楼结合自家炸春卷的手艺，推出了油炸小笼包，一举成名。“卫嘴子”也爱吃山东风味的水煎包，大多数水煎包形如发面大饺子，馅分荤素，包子经水煮油煎，一面脆，三面软，色泽金黄，“飞刺儿”油酥。
天津人爱吃包子，即便是包多了剩下也无妨，转天或熥或烤，不失原味。旧日里的冬天家家有煤炉，在炉盘上放上几个包子，可闻香气慢慢飘来，看面皮逐渐金黄。趁热吃烤包子，烫手唏嘘，实在充满暖意。
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