我又来“卖弄”的小包子了,没办法,我家就是这么爱吃带馅儿的东西,包子、饺子、馅饼、馄饨都是我们全家都爱吃的。
前几天发了一篇荠菜饺子的文章,有小伙伴就留言说,上海人都用荠菜包馄饨,北方人就好好做好韭菜馅儿吧!什么时候荠菜成了上海人的专利了?哈哈,要知道我们北方人也是爱吃荠菜的嘞!
那好吧,韭菜就韭菜,今天就来一篇韭菜鸡蛋的小笼包吧!春天的韭菜最鲜美,韭菜中含有大量的膳食纤维和硫化物,多吃韭菜可以促进肠胃蠕动,排毒清肠,杀菌消毒。韭菜还有保护视力、增进食欲的作用。
韭菜最常见的做法就是做馅儿,肉馅儿也好素馅儿也罢,都非常美味。这个韭菜鸡蛋馅包子你可能没吃过,加点它味道鲜美,咬一口酥脆。我用韭菜鸡蛋馅儿6分钟蒸一锅小笼包,皮薄馅儿大,味道鲜美,揭开锅的那一刻简直太香了!
韭菜鸡蛋馅儿是我们常用的做法,有的人还会加一些粉条。但是,我们都知道,韭菜鸡蛋馅儿包的时候很松散,很难包在一起,那有什么窍门吗?有啊!当然有了。我来告诉你,韭菜鸡蛋馅儿别再加粉条了,加点它味道鲜美又好包,比肉包子还香呢!不信你来试一试。
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:韭菜克,鸡蛋4个,面粉克,温水克,酵母8克,白糖10克
:食用油适量,盐适量,料酒1勺,香油适量,鸡精1小勺
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步骤一:准备好需要的食材,开始制作。因为包子需要发面,所以我们先和好面团再去制作馅儿,不耽误时间。面粉里加入白糖、酵母搅拌均匀,再加入温水搅拌成絮后,下手揉成光滑的面团,盖上盖子,进行发酵。
步骤二:从和好的面团上揪下一小块面团,大约有50克左右吧。擀成厚面片,切成1cm小丁,撒点干面粉抖散,用网筛过筛一下,把多余的面粉筛出去。
步骤三:接下来把炒锅烧热放入适量食用油,不用太多,就是平时调馅儿的油量就可以了。凉油入锅,把小面丁儿小火炒至棕红色。火候一定要够,不然蒸熟之后就不脆了。
步骤四:3个鸡蛋加盐、料酒打散,待面丁炒好之后,迅速将蛋液倒进锅中,边倒边搅拌,炒熟,让蛋液把面丁包裹住,面丁才会酥香。
步骤五:鸡蛋晾凉之后,把韭菜清洗干净,切碎,放在面丁鸡蛋一起,加入香油、鸡精,搅拌均匀。韭菜本身就是一种味道很重的蔬菜,所以不需要加葱姜之类的调味料。
步骤六:最后打入剩下的一颗鸡蛋,鸡蛋在这里起一个粘合的作用,馅料中打入一颗生鸡蛋,会将韭菜和鸡蛋很好地粘合在一起,包的时候不会那么松散,而且,味道也很香。
步骤七:韭菜鸡蛋面丁馅儿就调好了,闻闻这味道,非常鲜,比肉馅儿还香呢!等蒸好后再尝尝,更美味。
步骤八:这个时候的面团也已经发酵完成了。怎么看面团的发酵情况呢?一看面团的体积,比原来大了1——2倍,二看状态,拉开面团看看,里面充满了小孔洞,这样的面团就发酵好了。
步骤九:取出来放在案板上,撒上点面粉防粘,仔细地揉匀排净空气,多揉一会儿蒸出来更细腻。搓成长条切成剂子,大小随个人喜欢。我蒸的包子比较小,每个剂子的重量在30克左右。
步骤十:擀成四边薄中间厚的包子皮,放上适量馅儿,包成自己喜欢的样子。放进蒸锅,锅里加入足够的水,盖上盖子,醒发15分钟后,再开火蒸6分钟就好了。我的包子个头小,蒸的时间也短,包子大要相应地增加时间哦!
时间到了以后关火,静等3分钟后再打开盖子,防止包子骤然遇冷,形成回缩。包子蒸好了,又白又软的小包子,韭菜鲜嫩,面丁儿香脆,揭开锅的那一刻简直太香了!
6分钟蒸一锅小笼包,皮薄馅儿大,味道鲜美。韭菜鸡蛋馅儿松散难包,加一颗鸡蛋就完美解决了,这个小窍门你学会了吗?快来做给你爱的家人吃吧!
每一个吃货都是幸福的。我,就是其中的那一个。感谢您的阅读,更多的家常食谱请